【飞红说吃】宁海的冬至圆:红豆圆、肉炒圆、擂圆······
冬至温情
冬至,古说:阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。
冬至,亦称为“亚岁”,这是一个寒冷的节气,是“数九寒天”的开始。
这也是一个温情的节日,寒冬、冷风、耸肩缩颈、搓手抖脚,但一想到合家团坐,一起吃上热烫烫美味的冬至圆,刹那就暖和了!
这一天,充满各色诱人的味道。历史上,冬至作为一个节日,曾隆重多彩:天子祭天、百姓祭祖,百官朝贺、拜师尊长,阖家团聚、亲朋互馈。古时宁海祭冬也历史悠久,民间流传“冬至大如年”,“清明吃苦燕,冬至吃甜圆”之说。 光绪《宁海县志》载:“冬至屑糯米粉作汤圆,以赤小豆作馅礼神及祖考”。
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千百年来的农耕社会里,忙碌了一年的先人们,从这天开始休养将息,并衍生出丰富的节日活动和民俗之乐。如今,冬至的隆重日渐式微,但对于大多数人来说,所有冬至的记忆,恐怕就是各色诱人的味道吧。
团圆宁海
这一天,宁海喧嚣的菜市场,人头挤挤。面摊上,放了很多煎好的糥米圆、速冻的大小汤圆、酒酿、红豆、芝麻、红枣、红糖等。
宁海华庭菜场 · 濯清涟摄
菜摊上,把冬笋、豆芽、红萝卜、青菜、白菜及各类菇码放在最前排,示意:今天你得选我。肉摊前,更是吵吵嚷嚷,我要一斤五花肉,给我来斤前夹心,我要腿肉······好抢一样,也是,买迟了没有好肉炒圆了。
宁海跃龙菜场 · 濯清涟摄
宁海桃源菜场 · 濯清涟摄
这一天,宁海家家户户屋里满桌好菜,灶台上热气腾腾,大人们忙得不亦乐乎,揉粉、挱圆、烧锅、落汤、捞圆。小人们围着灶台,睁大眼看着,嘴里说着,好了吗?熟了吗?
这一天,大人总是说“吃过冬至圆,年岁大一岁”,小人们是极其开心的。这话,对年轻人而言,无疑是成长的激励;对老年人来说,却是敲了一记岁月的鼓点,归去,归去。
尽管如此,逐渐老去的人们,还是年年牢记着这个传统的日子。起个大早,揉着米粉,兴高采烈地搓出一支支米粉条,摘出一只只冬圆子。
宁海的冬至圆
宁海人过冬至吃的汤圆一般有三种:东路角如长街的红豆圆,意为红火甜美,团团圆圆。西南如东岙、桑洲的擂圆,被形象地称为驴打滚圆。城区这边的肉炒圆,意为日脚过得滋润圆满。
红豆圆
文丨濯清涟 图丨濯清涟
【材料】糯米粉,糖(依个人口味可放白糖或红糖)、红豆。
【步骤】
1、干红豆用温水泡发,放锅里煮。
2、糯米粉倒在盆中,慢慢地注入温水,边注边和,直到面团软硬适中,手光面光。放上一会儿待用。
3、大盘铺上一层保鲜膜,洒上少许淀粉(既防止圆粘盘上,又方便下锅),从大粉团摘下一小团一小团放手上揉成一个个小圆,高手的话可同时放在手中揉好几个,我最多只能放三个,揉好放在大盘上待用。
4、红豆煮烂后放入红糖煮开,这个时候只要抖抖盘中保鲜膜的角,圆儿就骨碌碌地跑下去了。稍煮待圆儿们一个个浮出头来就意味着熟了。
当然这样的红豆汤圆,也可包上猪油芝麻、核桃紫薯、姜渣肉丝等馅,更加美味。
肉炒圆
文丨濯清涟 图丨濯清涟
【材料】五花肉、冬笋、洋葱、豆芽、青菜、胡萝卜、杏鲍菇、鲜蕃薯面、油豆腐、葱(特选十样材料寓意十全十美),糯米粉、水、油、盐、糖、鸡精、酱油。
【步骤】
1、糯米粉加水和成光滑的粉团,再揉圆稍压扁,放在盘中。锅烧热放底油,再放入扁圆煎至二面金黄起锅备用 。
2、蔬菜和肉洗净,切片为主。
3、锅烧热。先煸下五花肉,等水份煸干放入油,再煸出肉油时放入冬笋翻炒,紧接着放入胡萝卜、杏鲍菇翻炒,再放入洋葱、豆芽、青菜梗稍炒,然后放入油煎好的圆、油豆腐、蕃薯面,加入盐、糖,炒至圆软面熟,放入菜叶翻炒几下。
4、最后洒点酱油、鸡精、葱花。
一盘散发着诱人香味的五彩十美肉炒圆出锅啦!
擂圆
文丨飞红 图丨飞红
【原料】糯米粉、花生碎、豆沙、沙糖。
“擂圆”是东岙、桑洲一带最正宗的冬至圆,也叫细豆沙圆。黄豆炒熟磨成豆黄粉,加入红糖、花生碎等拌匀备用;糯米粉做成乒乓球大小实心圆(有的还在实心圆里裹进红豆沙馅),入沸水煮熟捞起,扔在拌好的豆黄粉上滚一圈,就像驴打滚一般浑身沾满豆粉,擂圆就做好了。
此桑洲擂圆,口感层层递进,第一口,外层花生红糖的香甜;第二口,里层红豆沙馅的香软。
东岙擂圆 · 月出东山摄
如今条件好了,擂圆的用料也丰富多了,可以随个人喜好加入核桃粉、芝麻粉等。
食物,
不仅仅是为了果腹,
更融合温暖的情感记忆。
冬至那天,无论何地,
来一碗热腾腾滚烫烫的冬至圆吧!
来源素食星球