秋葵的功效与作用及营养价值

秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前秋葵已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。

近年来，此菜在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家则成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。

营养价值

1.秋葵的种子可榨油，秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

2.秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

功能作用

1.秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

2.秋葵含有丰富的维生素及铁、钙、蛋白质等营养物质，具有防止血管硬化、防毛发脱落、延长青春期、增强内脏功能等作用。

3.秋葵富含锌和硒等微量元素，能够防癌抗癌。

4.秋葵含有丰富的维生素C和可溶性膳食纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤洁白、细嫩。

食用量

秋葵的最佳食用量为每餐50～100克。

食用方法

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

不宜同食

不宜与小米、大麦、小麦、薏苡仁、绿豆、螃蟹等寒性食物同食，否则会加重秋葵的寒性，引起脾胃虚寒。

不宜与海鲜食物一起食用，会导致人体内的尿酸升高，增加痛风病的发生几率。

不宜与草酸食物同食，比如芹菜，会引发结石病。

储藏方法

1.秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不可将碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。

2.买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。

食用宜忌

1.秋葵宜与番茄、虾仁同食，对身体有补益作用。

2.秋葵适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良患者食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。

3.秋葵属性味偏于寒凉的蔬菜，所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

营养食谱

1.五味子西红柿面

人参须10g，麦门冬15g，五味子5g，面条90g，西红柿片150g，秋葵100g，火腿丝60g，高汤800ml，盐、香油各适量。

1.全部药材放入棉布袋与高汤置入锅中煮沸，续煮10分钟，取汤汁备用。

2.秋葵去蒂头洗净，切开；西红柿片、面条放水中煮熟，捞出放面碗中，加盐调味。

3.秋葵放入药膳高汤中煮熟后一起倒入面碗中，搭配火腿丝，淋上香油即可食用。

本品有益气敛汗、滋阴润肺等功效。

2.虾米秋葵

秋葵300克，虾米50克，熟白芝麻1／2小匙，大蒜1瓣，盐、糖各1／2小匙，橄榄油1大匙，胡椒粉1／4小匙。

大蒜去皮，切末；秋葵洗净，切去头部，切小段；虾米泡水，洗净，沥干水分备用。锅中倒入半锅水煮开，放入秋葵汆烫，捞出，以冰水冲凉后沥干水分。将锅中水再烧开，放入虾米汆烫，捞出，沥干水分，盛入碗中，加入秋葵、蒜末及其他调料拌匀，撒上熟白芝麻，即可上桌。

功效：滋润养颜，适用于皮肤干燥者食用。

3.茄子拌芦荟酱

主料：茄子（紫皮、长）500克，南瓜50克，襄荷20克，秋葵20克，芦荟20克，醋10克，大豆油5克，盐3克，胡椒3克

茄子剥皮后煮熟，切成小块；南瓜洗净煮过后切成块；襄荷煮过，对半切开；秋葵用盐揉搓煮熟，切成块状；芦荟去刺、切碎，加入调料做成芦荟酱；茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中，淋上芦荟酱即可。

功效：延缓衰老、美容养颜食谱。