王志邦《​杭州片儿川》指导老师：阮世联

杭州片儿川

浙江省杭州市余杭区仁和中心小学

王志邦

说起美食大家可能就会想到相声贯口报菜名里提到的什么蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……而我所喜爱的美食就是我们杭州的一道传统特色小吃——片儿川。

一次偶然的机会，我和爸爸妈妈一起在一家面馆里点餐，妈妈点了一碗片儿川，我当时一听到片儿川这个名字就很好奇地问妈妈，片儿川是什么？爸爸还用杭州话说了一句“片儿汆”。当面条端上桌的时候，只见这碗面里有黄黄的雪菜、鲜嫩的冬笋、细细的肉丝，还有一些小小绿绿的香葱粒，看上去很好吃的样子。我迫不及待地用勺子舀了一口汤，浓浓的汤汁中还夹杂着一点雪菜的酸味，味道还挺鲜，我赶紧用筷子夹了一大口面，往嘴里一塞，顿时那脆嫩的冬笋，嫩滑的肉丝，再加上爽滑的面条和酸酸的的雪菜在嘴巴里翻滚，那味道别提有多棒了，现在想想就觉得口水直流。

爸爸说片儿川是杭州的名小吃，几乎每家面馆都有，后来我还特地去查了资料。据说片儿川是杭州奎元馆历史上最具名声的面点之一，也曾是杭州奎元馆的“看家面”，还荣登过“中国十大名面”榜单呢！虽然片儿川很久以前就比较出名了，但是现在如果你到杭州任意一家面馆都是能看到片儿川的身影的。现在我们还能经常听到一个口头禅：“到杭州不吃片儿川等于没来过杭州。”可如此美味的片儿川为什么叫这名字呢？据说自南宋以来，杭州话就会带上“儿”这个音，比如说“筷子”用我们杭州话就念“筷儿”，而且“儿”在北方音中更为厚重，又因为“氽”与“川”同意，也因为面中菜料皆成片状，于是“片儿氽”就叫成了“片儿川”。

在杭州，片儿川很普遍，在一些小面馆里就可以吃到，但是因为制作材料比较普通，如果不想去外面的面馆的时候，我们也可以自己在家做，方法也很简单，去面摊买个三五块钱的碱面，再去肉摊割几两里脊肉，买两包倒笃菜，本地人还会拿出自家密制的雪菜代替倒笃菜，现在这个季节带上锄头去附近山上挖几根冬笋，回到家里就可以大干特干了，煮一锅鸡汤做面汤，里脊肉切薄片，加入盐、生粉、老抽、料酒拌匀腌制，冬笋切片，氽水，雪菜切碎，然后将面条放入沸水中氽水晾凉，所有食材准备完毕后就可以往锅里倒入菜籽油烧热，之后下入肉片炒熟，其次下入雪菜和笋片翻炒一分钟左右，再加入半锅水，等水沸腾后下入面条，煮到自己喜欢的软烂程度，最后加入胡椒，小葱调味，稍微煮一下就可以关火出锅了。

说到这里，你是不是已经流口水了呢？赶紧动手做起来吧！