红薯、南瓜都要靠边站！秋天最该吃的是它，简单一捏，烫手也要抓着吃！

广式的点心，种类繁多，烹饪手法更是蒸、炸、煎、烤、煮、炖都有涉猎。

蒸的方式最多，炸的较为少见；

但每逢炸的茶点，总要感叹一番：做得真好！如这道👇

蜂巢芋饺

蜂巢芋饺虽说属于广东的风味小吃，但流行范围很广，广西跟海南都盛行。

芋饺里的芋头以广西荔浦产的香芋制作最佳，所以也有荔浦芋角的叫法。

至于说角跟饺的区别，可能是同音同意；

宋代那会也称饺子为角儿。

名字倒不是这菜的关键，要想做好这道蜂巢芋饺，全看那层皮！

当然，也不用担心做不成，跟着我来详解它的步骤吧~

材料准备

馅料：五花肉250g  虾仁100g  干香菇5朵  胡萝卜50g  葱花5g  盐3g  糖3g  生抽10g  老抽5g  蚝油15g  五香粉1g  玉米淀粉5g（加50g清水调成水淀粉）

皮：芋头300g  白糖20g  澄面100g  开水150g  猪油55g

制作步骤

1.先来做个馅料：五花肉切丁，虾仁、香菇、胡萝卜切粒备用

2.热锅倒少许油，倒入五花肉丁爆炒干水分至表面有些微微焦黄，加入虾仁粒、香菇粒、胡萝卜粒翻炒两分钟出香味

再加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、五香粉炒匀调味，最后倒入淀粉水勾芡，待放凉后再加入葱花拌匀，这样馅料就完成啦

3.开始制作皮：芋头切片上锅蒸熟（时长约30分钟），蒸好后取出趁热压成泥备用

4.碗中倒入澄面，加入开水将澄面烫熟，戴上隔热手套，下手揉成光滑面团

加入芋泥、白糖揉匀，最后放入猪油再揉5分钟即可

5.将揉好的芋头皮分成30g/个，搓成丸子，盖上保鲜膜防干，取一个芋头皮，压扁，包入适量的馅料捏成棱角状

6.锅里倒入玉米油，烧至6、7成热（放入筷子就有密集小泡泡冒出，约170度~180度），将芋角放在炸篱上，上下浮动油炸

*选用电磁炉炸的朋友可以跟我一样用小锅，一个个炸，这样油温容易达到且均匀；

炸至表面金黄即可捞出，时长约为3分钟；

*全程都要在炸篱上完成，如果选用家庭煤气炉炸，可以用大锅，但比较费油；不过一次性可以摆5~6个芋角一起炸，也是上下浮动着炸。

看这成品，不得不说名字是真的贴切！

金黄的色调，表层密布“小眼”，状若蜂巢。

因为外层的酥过于松软，手去取时，会感觉到它脆在你指腹间。

就是那种感觉到脆，但是又无“实体”般，薄脆无影。

它的皮内外两种触感完全相反，是真正的外松内软！

咬下去的时候，一面松脆，一面绵软。

感受完奇妙的口感，再有芋头的香味。

内馅润泽，油煸的肉干香，蔬菜虾仁占个鲜；

尝了一口，你就想吃第二口，但小心着点上火。

好吃归好吃，尝上一两个就行，真不能贪多哟~

小贴士：

1.此菜谱可以做20个蜂巢芋角哦
2.没有猪油可以用黄油代替，但口感上没有那么酥脆哦
3.制作成功与否关键在于油温及猪油的配比，油温太低皮容易溶于油，炸不成型，油温太高容易炸糊；猪油太少不能起蜂窝状，太多了皮太散不易于包馅料
4.这里的皮是甜口，有不喜欢的可以换成咸口哦，将糖换成适量的盐和白胡椒粉即可