这一碗苏州面涨疯，前年60，去年70，今年98

苏州吃面，一直是我每次来苏州的必选节目，这次来裕兴记赶末班车，吃上一碗据说在大众点评上排名第一的三虾面，估计9月初就下市了。

三虾面可不是三只虾，也不是三种虾，而是虾的三个部位，用的也不是青岛大虾，而是河虾，确切的说是雌虾。

前几年这面是60一碗，已经震惊了不少食客，去年跃到70一碗，今年牛气冲天，扶摇直上，已经98元一碗了，面的不凡，连赠送的小菜也精致丰富。

时髦打扮的面老板在看我拍完照后，飞快的拌起面来，原来这面不能耽误，硬了就难拌难吃了。

左手文玩，右手沧桑，撩人的拌三虾面姿势也显示了老板的儒雅气质和不凡经历。

完工，这才是真正的三虾面，所谓三虾就是虾籽，虾脑，虾仁，每一根面条都吸足了汤汁。

白白的虾仁，红红的虾脑，黑黑的虾籽，确实色相诱人，活虾不能剥的，要放入热水中焯一下捞出，这时“虾脑”和“虾仁”已经“变硬”，才可以很方便的拆出来，将带有虾籽的虾壳放在水中揉搓，使虾籽和虾壳分离，然后再加以过滤取得虾籽。

可惜不知道是时节偏晚，还是冰箱放久的关系，虾脑硬的有些过了，按照传统来说，面馆所进的三虾货量不能多，必须当天卖掉，否则将影响口感，但现在真正能做到也很难吧。

虾籽大家平时吃河虾经常会吃到，也只有在梅雨季前后，这里店家一般采用端午节前后，正处于产卵期的雌河虾作为浇头，每个虾上面就那么一点，积累不易。

苏州河虾仁的嫩滑到是一直可以尝到的，一般来说三斤虾能出虾仁一斤，但更鲜香更稀少的虾脑虾籽却只有短短这几个月才能吃到，人工越来越来贵，明年吃一碗肯定破百了，想要事先体验也行，移步到山塘分店，听说已经108了。

真的要说三虾面有多么多么鲜美，也不见得，河虾的鲜美度只是如此，记得在上海吃过刀鱼面的滋味似乎更胜一筹，不过苏州这一碗名面能让你依稀感受到当年老苏州人对待生活的态度，简朴而不简单，那“小巷十家三酒店”、“七里山塘半酒楼”的景象或许不会再有，但苏州的味道还会传承下去吧。

作者简介： 中国摄影家协会会员 搜狐自媒体认证专家 乐途专栏作家 携程签约旅行家摄影师 个人摄影、旅游、体验公众号：caophoto