蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，牢记3点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜又嫩！

秋天正是吃螃蟹的大好时节，虽说现在，一年四季都能吃到螃蟹，但要说鲜美还要数秋天的螃蟹，秋天的螃蟹不但鲜而且肥，无论是公螃蟹还是母螃蟹都是膏满黄肥，吃着特过瘾，吃货们都把吃螃蟹定为秋天最隆重的事。

螃蟹的营养价值也很高，含有大量的优质蛋白、各种微量元素和丰富的维生素A，可提高人体免疫力，对身体很有好处。俗语说“蟹肉上席百味淡”，螃蟹的鲜是其它食物所不能比拟的。吃螃蟹不需要太复杂的烹饪方法，只需要放到锅里蒸一蒸，原汁原味已是非常鲜美了！

说起蒸螃蟹，貌似非常简单，其实也有小窍门，方法用对了，蒸出的螃蟹才能不流黄不掉腿，吃起来也格外鲜美！下面我就分享一下蒸螃蟹的家常做法：

首先，挑选螃蟹很重要，蒸螃蟹一定要挑选有活力的，身手敏捷，无掉腿的螃蟹，这样的螃蟹大都是刚捕捞上来的，比较新鲜；死掉的螃蟹再便宜咱也不要。

洗螃蟹：螃蟹不要直接上锅蒸，先用刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，因为螃蟹是生活在水中的，外壳难免会有细菌和寄生虫，而我们吃的时候又经常是要咬着外壳吸溜里面的肉，所以清洗干净了吃着才放心。

另外为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以商家一般都会用皮筋将其捆绑起来，有的人就会直接绑着皮筋一起上锅蒸，这样蒸出的螃蟹就会有一股橡胶味，影响口感，所以在蒸之前，我们要将橡皮筋剪掉，剪的时候要小心点，别被螃蟹夹到手。

蒸螃蟹：锅中加入适量的冷水，水量不要太满，距离蒸屉三四公分左右为宜，放上蒸屉后再将螃蟹白肚子朝上摆入蒸屉中，盖上锅盖大火烧开蒸5分钟后，再转中小火继续蒸15分钟左右，根据自己挑选的螃蟹大小适当调整时间，如果螃蟹较大，需要再多蒸3~5分钟。

这一步看似很简单，却用到了许多小技巧，一蒸螃蟹时水不要加得太满，因为如果水太满，水烧开沸腾的时候就会不停地冲击螃蟹，从而导致螃蟹黄外流和掉腿、断腿；而隔水蒸螃蟹，是利用水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹更鲜美。

二蒸螃蟹时要凉水上锅蒸，不要水开后上锅蒸，这是因为凉水蒸螃蟹，不但可以锁住螃蟹的鲜味和水分，而且还给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，不会因为突然遇热而剧烈挣扎，从而导致掉腿，凉水蒸螃蟹味道格外鲜嫩。

三蒸螃蟹时要反面白色肚子朝上摆入蒸屉中，这也是为了防止螃蟹遇到热气后满锅乱爬而导致流黄和断腿，蟹黄流失了螃蟹吃起来也就不够肥美。

吃螃蟹一定要彻底蒸熟后再吃，不要吃没蒸熟的螃蟹。所以蒸螃蟹的时间很重要，时间短了螃蟹蒸不熟，吃着不放心；而时间久了蟹肉蒸老了就会不好吃。螃蟹蒸的时间和它的个头大小有着直接的关系，一般4两左右的螃蟹在大火烧开蒸5分钟后，再转成中小火继续蒸15分钟左右就差不多了，螃蟹越大蒸的时间就要相应增加。蒸好的螃蟹最好尽快吃完，不要存放很长时间，以免滋生细菌。

螃蟹虽好吃，但也不要贪嘴，因为螃蟹属于凉性食物，体寒的人要少吃，对海鲜过敏的人尽量不要吃。吃螃蟹时最好蘸着姜醋汁吃，不但可以驱寒，还可以去腥。另外，螃蟹也不是所有的部位都可以吃，我们只吃它的蟹肉、蟹膏和蟹黄就可以了，蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠不要食用，这四个部位寒性高还没有营养也不美味。