基础烹饪课：这6个炒菜技巧要学会，从此再也不怕家中来客了

基础烹饪课：这6个炒菜技巧要学会，从此再也不怕家中来客了！

作为一名美食博主，经常会有粉丝朋友问我：宝妈，为啥我按照你的菜谱或者是网红菜谱一丝不苟地做，结果最后端上桌的却是一盘“黑暗料理”。如果你也经常会出现这种情况，那么绝对是基础烹饪出了问题。今天，咱们就一起来学习一些立马提升厨艺的烹饪技巧，中秋节即将来客，保准你再也不怕家中来客了。

一、炒肉片/肉丝的技巧

炒肉片或者是肉丝，绝对是基础烹饪课。家家户户必备家常菜，几乎每天都要炒。别看炒猪肉很家常，但并不是所有的人都能炒出细嫩爽滑，鲜香美味的小炒肉。想要炒出好吃的肉片或者是肉丝，一定要记得给它提前上个“护肤品”。

厨师们通用的做法喜欢用水淀粉，而这个过程也被称为上浆。将淀粉和水按照1:1的比例调成粉浆，放入猪肉、盐、胡椒粉、生抽或酱油、鸡蛋清调味腌制小会，这样炒出来的小炒肉吃起来非常的鲜嫩。在腌制时，水淀粉的量不求过多，肉丝表面看上层有一层薄霜状即可，这样炒出来才不会窜味。

二、炒牛肉的技巧

和炒猪肉片不同，炒牛肉想要细嫩最好不要放水淀粉，用啤酒来代替，炒出来的牛肉口感细嫩鲜美。啤酒中的酶可以分析牛肉中的蛋白质，在操作使用过程中，也不用担心水淀粉上浆过量，导致失去了牛肉本来的味道。

三、炒鸡蛋的技巧

炒鸡蛋最容易出现的问题是鸡蛋变老，吃起来不鲜嫩。这个问题很好解决，在鸡蛋打入碗中里，加入适量冷水，几滴白醋，搅拌均匀后，保准炒出来的鸡蛋香嫩可口，特别好吃。

四、炒青菜的技巧

炒青菜别看平常，但同时也是最考验厨艺的家常菜。在炒制蔬菜时，很容易出现青菜叶子变黑、出水。炒蔬菜变成煮蔬菜，既没有营养又没有口感。想要很好地保证青菜的翠绿色泽，同时还要保证营养，一定要牢记用大火或者是猛火。在炒制时，要避免长时间加热，这样容易流失叶绿素，吃起来不营养。

五、炒蔬菜不放猪肉也好吃的技巧

炒蔬菜比炒青菜，涉及到的范围更加的广泛。这里的蔬菜既可以是茄子、豆角，还可以是冬瓜、苦瓜之类的。在炒这些蔬菜时，你会发现放猪肉比不放要美味许多。那么，有没有办法不放猪肉也鲜香呢？答案是有，只要将猪肉改成猪油，就可以完美地解决这个问题。

六、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要

在炒菜时，永远不要忘记葱姜蒜的作用，因为他们真的很重要。葱姜蒜的营养功效，这里不讨论，但它们在炒菜时，却可以起到增香提鲜去腥的作用。做鱼时一定记得要放姜，用来去腥效果棒。在炒制一些寒性大的蔬菜时，比如茭白、白萝卜，都可以放点葱。蒜能增香味，比如鸡、鸭、鱼肉时，都可以多放点蒜。

葱姜蒜作用大，掌握好了，瞬间提升厨艺。在烹饪时，有几下技巧需要注意：1. 葱容易糊锅，不适合热炒，通常都在最后出锅时再放。2. 生蒜拍碎后，一定要放置几分钟，才能充分散发出香味来，在炒制时不要太早入锅，以免香水消散，变糊发黑，影响到菜品的色泽。