洗茶不仅仅为了洗茶，而是醒茶，醒了的茶更好喝
一杯清茶，恰似人生。
“茶”字，拆开即“人在草木间”。人生一世，草木一秋，几度冷暖，几许纷繁，人与茶之间有着禅意的相连，茶来生，只为结缘。
茶从离开茶树那一刻起，就期待着与水相逢；水唤醒茶，茶成就水；水包容茶，茶丰富水；茶因水而重生，水因茶而清香。 茶与水的邂逅，滋润了生命，激荡了人生。泡茶如人生，需洽到好处：时间短了，茶没有入味；时间长了，入味太浓。
要泡好一杯茶，茶的品质很重要，泡茶也很重要，“洗茶”就是其中一个非常重要的环节。
通常在开始功夫茶泡法正式冲泡时，如乌龙茶、普洱茶、红茶之前，习惯上都有一个必做的环节--洗茶。在洗过茶之后，才开始第一道茶水的冲泡，这似乎成了规定动作。而冲泡绿茶、白茶、黄茶、花茶就没听说一定要有洗茶这套动作。
有些茶为什么要“洗”？是为了干净卫生而洗去茶叶表面的灰尘、农药、化肥残留吗？如果是这样，那又为什么有的茶“不洗”？是因为有的茶干净而有的茶“脏”吗？
为什么传统功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢？因为茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程。这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的“洗茶”。
但是叫“洗茶”显然不恰当，因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个“准备”过程。如果这个过程不叫“洗茶”，那应该叫什么呢？应该叫“醒茶”， 这也是为什么我们也叫“醒茶”“润茶”的原因。
白茶新茶是不需要洗茶的，但是老白茶，需要醒茶。
福鼎白茶，头道茶其实是最惊艳的一泡，茶叶所含有益物质最大程度的析出，毫香明显，滋味鲜爽，营养价值相当丰富。因此白茶并不需要洗茶。
那么，为什么老白茶需要醒茶呢？
醒茶，其实就是将茶叶唤醒。由于老茶往往味道沉闷、香气涣散，很难展现岁月深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。
醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕陈化了七、八年的老茶，经过醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准。
同时，由于长期存储，茶叶与空气接触缓慢氧化，表面会产生一股味道，而醒茶就会洗去这股异味。
所以，白茶的新茶不需要洗茶，老白茶却需要醒茶。
头泡茶是否能喝取决于喝的是什么茶。例如细嫩的新茶不建议洗。白茶新茶如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。
白茶比较嫩，茶性也较为温和，冲泡前也不需要洗茶。但是冲泡白茶要注意水温，在90℃以内即可，冲泡时茶叶不需受到猛烈地翻滚，所以注水时水要沿杯壁四周缓缓注入。
而对于加工时间比较长的半发酵茶叶在冲泡时可洗茶，例如铁观音、大红袍、乌龙茶、黑茶等茶叶。
因为此类茶叶在长时间的制作过程中难免会混入灰尘等杂质。饮用前，应先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。
就乌龙茶而言，由于采用的是较为成熟的茶菁加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶操作。而黑茶，重点在洗茶。
黑茶须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用15秒钟快速洗茶，这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。
建议不要过度洗茶，一些实验表明，白茶冲洗两次其有效成分浸出率为70%多。也就是说，如果过度洗茶，营养物质就会大量流失。如果茶叶不得不洗，那么洗茶时间不要超过10秒。白茶最好不要洗。
但有一种例外，对咖啡碱比较敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因为其中的咖啡碱浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡碱。
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