青山学菜：喜欢吃肉的朋友看过来，这里全是你爱吃的菜

酸菜土豆牛腩

材料：酸菜、土豆、牛腩、老抽、生抽、糖、小苏打、姜蒜

做法

1、牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打，抓匀稍腌15分钟后，焯水备用；

2、坐锅热油，放姜蒜爆香，再下酸菜炒香，放入牛腩翻炒干水分后，下土豆翻炒，放一点老抽调色，放一点盐调味，放点生抽提味，放点红糖/白糖什么糖都可以平衡一下味道；

3、加开水与牛腩平齐，煮沸后转小火加盖焖煮30分钟即可。

猪腿骨炖土豆

食材

猪腿骨2斤、土豆4个、花椒适量、大茴适量、姜1块、葱1段、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、盐1匙、水2碗。

做法

1、猪腿骨洗净放锅中焯水。

2、煮沸后锅中出现浮沫，把浮沫捞出，把骨头放水中清洗干净。

3、清洗干净的骨头放高压锅中，倒半勺料酒。

4、1勺生抽，半勺老抽。

5、土豆4个刮去皮，切成滚刀块。

6、准备好花椒、大茴、桂皮，一段葱、一块姜。

7、把所有的调料和辅料都倒入锅中，加入清水没过食材。

8、高压锅小火压15分钟，出锅前撒上1小匙盐即可。

辣味芝麻骨

材料：排骨400克，干椒段15克，熟芝麻适量，蛋黄1/2个。

调料：蒜末、姜末、鸡精、白糖、沙姜粉、酱油、米醋、淀粉。香油、植物油适量。

做法：

1.排骨洗净，剁成块，加入酱油、鸡精、沙姜粉、蛋黄、淀粉腌渍，再用热油炸至金黄，捞出。

2.锅中加油烧热，爆香姜、蒜及辣椒，再加入米醋、白糖、酱油略炒，然后放入排骨炒匀，淋入香油，撒上芝麻即成。

肉皮炖腐竹

食材

肉皮300克、腐竹200克、干香菇15克、生姜2片、葱2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克、八角2个、香叶2片。

做法

1、香菇清洗干净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着炖肉皮。

2、腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹，如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。

3、肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒，并滴上几滴醋，这样可以更好的去除肉皮上的味。

4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净，将肉皮切成小块备用。

5、热锅热油放入香菇翻炒出香味。

6、锅中放入肉皮大火翻炒均匀，肉皮放入后不能长时间的翻炒，那样会噼里啪啦的跳出锅。

7、锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。

8、加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。

9、锅中倒入泡香菇的水大火烧开。

10、放入腐竹大火烧开，转小火炖十分钟，大火收汁翻炒出锅。

回锅排骨烩海带

1.排骨用冷水浸泡拔出血水。

2.排骨回刀，加蚝油、酱油、料酒、盐、白砂糖、香叶拌均匀腌制4小时。

3.锅里加少许油，腌制好的排骨入锅炒。

4.炒好的排骨倒入电煮锅，加适量开水炖。

5.海带切成块。

6.炖至9分熟的排骨回炒锅，加些原汤，海带入锅烩。

7.视颜色深浅度及咸淡程度加适量酱油，加盐，烧开锅入味即可出锅装盘。

黄豆炖猪蹄

食材

猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g。

做法

1、黄豆提前浸泡6小时左右。

2、猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。

3、锅里放15克油，放入冰糖炒出糖色。

4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。

5、倒入番茄酱翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒均匀。

6、倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。

7、倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。

8、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。

红烧大肠

食材

五香料、大肠、盐、葱、姜、料酒、酱油。

做法

1、将大肠反复清洗干净，要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半。

2、将大肠焯一次水，将大肠放入锅中，加入大量的水，大概是肠子的四五倍。

3、加入葱、盐、姜片、适量料酒，开大火烧开。加入适量五香料，酱油开小火炖上1个小时，最后加入葱段即可。