自发粉牛奶花朵馒头-旋转的舞裙

牛奶花朵馒头的用料易小焙南方馒头自发粉 400克 牛奶 230克白糖 40克 红枣 7颗牛奶花朵馒头的做法

步骤1   所有材料加一起揉成光滑面团；

步骤2   不用发酵和松驰，直接均分成七份，盖保鲜膜防失水；

步骤3   在台面撒点粉，按顺序取第一份，滚满粉后擀成约0.4CM厚的圆；

步骤4   用利刀切成“米”字形；

步骤5   把每一片叠起来；

步骤6   取一根筷子粘点粉从中间按压到底；

步骤7   抽出筷子后，一手托着底，一手抓着尖旋转整形；

步骤8   取一颗红枣轻轻按压下去一半，一只就做好了，剩下的如法炮制；

步骤9   蒸锅放多点水烧到有点烫手后熄火，把面团码上，盖上盖子醒发18分钟左右到轻按回弹，然后直接中火烧开转小火蒸15分钟，熄火后焖3分钟开盖。步骤10   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤11   成品1

步骤12   成品2

步骤13   成品3

步骤14   成品4牛奶花朵馒头的烹饪技巧△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，广州此时的空气湿度为45%，环境温度为20度，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 加红枣时不能太用力按压，否则会影响造型，若面团硬不好按，可以先用筷子扎个洞，然后慢慢旋转着按下去，最后再稍微整理一下“裙褶子”；△ 我用的是常温牛奶，这个自发粉发酵很快，在整形过程中已经有点发酵起泡，加上拍照整形过程有点长，最后入锅温水发酵短短的18分钟已经有点过头了，所以请根据自家的环境条件和发酵状态来调整，切勿照搬时间。