可可芒果慕斯蛋糕

可可芒果慕斯蛋糕的用料#可可海绵蛋糕坯 鸡蛋 3个白糖 75克 低粉 83克植物油 45克 可可粉 15克开水 40克 #慕斯层芒果 1只 白糖 40克牛奶 200克 可可粉 10克开水 20克 吉利丁片 15克牛奶（融吉利丁） 60克 淡奶油 250克盐 2克 #装饰草莓 5个 黄桃 1罐可可粉 3克 防潮糖粉 2克可可芒果慕斯蛋糕的做法

步骤1   先做蛋糕坯，可可粉加开水溶解至无颗粒，晾凉后加入油用蛋抽快速搅拌让其乳化；

步骤2   鸡蛋加白糖坐热水打发至提起搅拌棒纹路不消失；

步骤3   200度预热烤箱，往蛋液中筛入面粉，以2点入8点出的炒菜方式切拌均匀；

步骤4   往边上慢慢加入可可液；

步骤5   再次切拌均匀；

步骤6   以30CM的高度倒入模具，震几下去掉大气泡，上火降至170度，下火190度烤40分钟，出炉后在地上震一下；

步骤7   然后悬空倒扣晾凉；

步骤8   分切成厚度一样的两片，备用；

步骤9   再来做慕斯糊，芒果去皮切丁+白糖+牛奶用搅拌机打成糊；

步骤10   可可粉+开水融解后，加入到芒果糊里搅拌均匀；

步骤11   过筛面糊会更细腻；

步骤12   吉利丁片加牛奶隔水加热融化，熄火后仍放锅里保留着温热；

步骤13   淡奶油打发至半流动性的纹路；

步骤14   加入可可芒果糊、盐和吉利丁液，搅拌均匀；

步骤15   把慕斯圈放到一个平底盘上，往圈里放进一片蛋糕坯，并注入一半面糊，然后送进急冻室冻20分钟，剩下的面糊继续坐温水上保温；

步骤16   取出慕斯圈，为了美观把另一片蛋糕坯划掉1CM宽的一圈，放上去把剩下的面糊倒进去，然后冷藏3小时以上；

步骤17   取出凝结了的慕斯蛋糕，筛上可可粉；

步骤18   摆上水果，筛上防潮糖粉，用吹风机吹一圈脱模即可。步骤19   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤20   成品1

步骤21   成品2

步骤22   成品3

步骤23   成品4

步骤24   成品5

步骤25   成品6可可芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧△ 开水融解可可粉后要晾成常温才容易和油乳化；△ 全蛋打发要坐热水，同时鸡蛋要新鲜；△ 混合面糊和可可液时，由于可可液容易消泡要往边沿上慢慢注入，或者先铲一铲面糊预混合了再倒回去充分混合；△ 融解吉利丁片温度不可超60度，否则影响凝结性，混合了面糊后未使用到时要坐温水上防止凝结；△ 如果时间允许，最后冷藏最好时间更久一点，避免凝结不完全的发生。