完美红糖发糕:不塌不缩、组织均匀、手感软绵、口感Q弹
红糖发糕的用料中粉 160克 热水 100克酵母 3克 红糖 50克鸡蛋 1枚(去壳后50克) 红枣 7颗无味植物油 1勺(涂抹模具)红糖发糕的做法
步骤1 用80度左右的热水先溶解红糖粉,待晾到不烫手后加入酵母静置5分钟后打入一枚鸡蛋搅散;
步骤2 加入面粉用打蛋器高速档打10秒,再用刮刀整理一下边沿落下的干粉,拌匀后用刮刀舀起会是很薄的片状自然落下;
步骤3 模具抹油,把面糊倒进去,蒸锅里放能小火烧30分钟的水,加热到不烫手的程度,把面糊放下去发酵30分钟;
步骤4 发酵过程中,把红枣洗干净,对半剖开去掉核,发酵结束后轻轻摆上去,大火上气后蒸30分钟,焖5分钟后开盖。步骤5 ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
步骤6 成品1
步骤7 成品2
步骤8 成品3
步骤9 成品4
步骤10 成品5
步骤11 成品6
步骤12 成品7
步骤13 成品8
步骤14 成品9
步骤15 成品10红糖发糕的烹饪技巧1、红糖可以用片状,但建议用粉状会溶解得快些,最后有一点点没溶解完的渣也不影响;2、鸡蛋用普通大小的就行了,我这个去壳后秤了刚好50克,并非要求要完全一致;3、不同品牌的面粉吸水性不同,方子也只是在一定材料的配比下合适,建议以面糊状态来酌情或加10至20克水,发糕要有比较大的含水量,不能再减了;4、红枣尽量挑统一大小的会比较好看,沿着长边切一圈,然后两手分别捏着两边旋转几下,一边会脱出来,核会留在另一边上,再扯一下或用刀轻轻挖一下核就出来了;5、摆红枣的时候,可以用筷子夹着按米字对角线摆下去,就能摆得很均匀了;6、按照现在秋冬的气温,蒸后好,可以继续留在蒸锅里,第二天不用复蒸也不会硬,要是温度高要放冰箱里,食用前再蒸一会就好了。
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