杏仁奶香排包,松软香甜超好吃!
杏仁排包的用料面团: 高筋面粉360g杏仁粉 40g 全蛋液 50g淡奶油 90g 牛奶 180g零卡糖 40g 黄油 20g耐高糖酵母 4g 盐 2g表面: 全蛋液 少许杏仁片 适量杏仁排包的做法
步骤1 除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内。
步骤2 启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
步骤3 加入软化好的黄油,继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。
步骤4 收拢光滑放入发酵盒,发酵至2倍大。
步骤5 简单排气后平均分成10份,快速收拢放入发酵盒。
步骤6 然后一个个取出排气,收拢光滑放回发酵盒,松弛15分钟。
步骤7 取出一个松弛好的面团擀长。
步骤8 翻面,横放,自上向下内折少许,用手轻轻拍紧,下部末端压出薄边。
步骤9 自上而下卷起。
步骤10 五个一组放入模具。
步骤11 烤箱38度发酵至1.5-2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
步骤12 表面刷上薄薄的蛋液,撒点杏仁片。
步骤13 放入预热好的烤箱,下层170度烘烤25分钟左右即可。
步骤14 成品照
步骤15 成品照
步骤16 成品照杏仁排包的烹饪技巧1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,第一次制作,最好预留点液体为佳。2.每个烤箱的温差不一样,配方内给的时间温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整。3.这里用的烤盘是18*18的,可做2个。
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