抹茶费南雪

费南雪的用料低筋面粉 18g 黄油 55g蛋白 2个 细砂糖 50g抹茶粉 5g 杏仁粉 27g盐 0.5g费南雪的做法

步骤1   黄油隔水融化成液体。

步骤2   蛋白内加入细砂糖、盐。

步骤3   搅打成浓稠状。

步骤4   筛入全部粉类。

步骤5   拌匀。

步骤6   先加入一半黄油。

步骤7   快速拌匀。

步骤8   再加入剩下的黄油。

步骤9   再次拌匀。

步骤10   装入裱花袋，冷藏1小时再挤入模具。

步骤11   模具可以提前涂抹一层黄油，再挤入面糊。

步骤12   大约挤入模具7-8分满即可。

步骤13   180度预热后放入烤箱，烤制10分钟左右即可。

步骤14   烤制完成后直接取出。

步骤15   转移到晾晒网上放凉即可。

步骤16   抹茶费南雪成品图

步骤17   抹茶费南雪成品图费南雪的烹饪技巧1.费南雪看似简单，但实际操作起来，也是一个需要磨合的过程。不同的模具导热性也不同，进而需要调整烤箱的温度。2.面糊和蛋白混合的时候一定要上下翻拌，而不能画圈搅拌，以免消泡。面糊起筋，烘烤出来的内部组织就不会松软。