熏培根配百合白兰地、黑胡椒芝士墨鱼饼、黑金榴莲虾

熏培根配百合白兰地

食材&配料：

五花肉、百合、黄糖110克、盐80克、黑胡椒30克、香叶5克、小茴香25克、披萨草叶10克、百里香10克、迷迭香25克、橄榄油、八角5克、桂皮5克、香菜籽5克、烟熏红椒粉30克、葱段、生抽50克、白兰地、干葱、大蒜、米粒、谷糠、红糖、陈茶叶

做法：

1. 五花肉烧皮刷洗干净，用黄糖110克、盐80克、黑胡椒30克、香叶5克、小茴香25克、披萨草叶10克、百里香10克、迷迭香25克、橄榄油、八角5克、桂皮5克、香菜籽5克、烟熏红椒粉30克、葱段、生抽50克、白兰地拌匀腌制，抽真空后压制冷藏定型24小时
2. 腌制好的五花肉压着100度烤1个小时，180度烤10分钟，取出后炒锅中放入茶叶、谷糠、米粒、红糖，开火熏制入味上色
3. 熏好五花肉切成薄片，煎至金黄出油，大蒜、干葱爆香，放入百合翻炒，喷入白兰地、奶油、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、李派林，大火翻炒均匀收汁
4. 摆盘放入香葱、面包糠、自制香松、辣椒粉即可

黑胡椒芝士墨鱼饼

食材&配料：

大墨鱼500克、芝士50克、黑胡椒碎3克、黄油10克

做法：

1. 把大墨鱼去掉鱼骨，洗净切碎后打成胶
2. 把马蹄切成小颗粒，芝士切成小丁，和墨鱼胶混合，然后做成50克大小的南瓜饼状胚
3. 热锅放入黄油煎至金黄，放上黑胡椒碎即可

黑金榴莲虾

食材&配料：

虎虾3只、榴莲果肉1块、芒果50克、柠檬片3片、竹炭粉、脆炸粉、金箔粉、沙拉酱、白糖

做法：

1. 将虎虾去壳，虾肉背部改刀切成4段，放入柠檬冰水中备用
2. 榴莲果肉、芒果肉、沙拉酱一起放入料理机打成泥备用
3. 取100克脆炸粉、竹炭粉，加入柠檬水，适量的色拉油调制成酸奶状
4. 油温5趁热将虎虾炸至酥脆时捞出控油，放入果泥中拌匀装盘，用金箔点缀即可