回甘、锁喉、青味、层次感，老茶客经常说的词，都是什么意思？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶桌上，新茶友和老茶鬼的差别，是很明显的。

前者更加的拘泥，小心翼翼，生怕出错。

而关于喝茶感受的描述，也更偏向于通俗易懂，简单直接。

反观后者，游刃有余。

时不时地蹦出几个隐晦的词汇，凸显自己专业度的同时，也让旁人一头雾水。

前些天，与几位老友相约，叙旧聊天。

自然而然地，去往了一家茶馆，朴素简单，边饮茶品点，边畅叙友谊。

当天在场的，还有一位年轻的95后小姑娘。

喝茶的时间并不算久，但对茶文化颇有兴趣，于是被好友带着出来增长经验。

看着她青涩的模样，仿佛回忆起了过去的自己。

懵懵懂懂，如一张白纸般简单，慢慢摸索，才有了如今的从容。

在品茶的间隙，好友随口说道，“这白茶喝起来挺醇的，回甘也快，不错。”

只见小姑娘睁着水灵灵的大眼睛，向我们提问，“回甘是什么？是一种味道吗？”

看来，这些我们看似平常的词汇，在大多数新茶友眼中，是一道道谜语。

以下6个冷门的喝茶“黑话”，今天，便来带大家一探究竟。

《2》

什么是回甘？

很多新手在喝白茶时，体验到了汤水中的甜味，进而会说，“有回甘！”

但事实上，回甘并不等于甜。

回甘的重点，在于“回”。

不是入口时立马感受到的清甜，甘甜，而是等到茶汤咽下去后，舌面上泛起来的感觉。

自喉咙深处，舌面上涌起的一阵甜意，微微的甘甜。

至于它产生的原理，目前拥有较高认可度的说法，是指汤水中的物质与口腔唾液中的蛋白质结合后，形成了一层分子膜。

这层膜短暂地隔绝了舌面和茶汤的接触，但又迅速破裂。

味蕾被重新唤醒，于是便能够感知到茶汤里的清甜感。

如此一来，就形成了美妙的回甘。

另外，还有人说，茶汤足够苦，回甘就越明显。

事实上，这是不正确的。

所谓的苦尽甘来，其实是一种味觉上的反差。

好比喝了一口浓酽苦涩的茶汤，继而再去喝无味白开水，都觉得清甜无比。

显然，这只是一种假象，而非真正的回甘。

并且对于茶叶而言，不好的茶，它可能会带有甜味。

但只有好白茶，才会有回甘。

由此可见，茶叶的回甘来自于充盈的养分，内质充足，茶汤自然清甜，好喝。

《3》

什么是生津？

生津与回甘，往往是伴随着出现的，相辅相成。

“津”的释义，有唾液之意。

生津，顾名思义，就是从口腔中分泌出唾液。

当茶叶当中丰富的有机物，在沸水的作用下析出到了茶汤中，再被我们喝到嘴里。这种鲜爽、爽口的感觉，会对我们的舌苔形成一定的刺激感。

同时刺激了唾液的分泌，也就形成了白茶的生津感。

拿2021年的一级白牡丹来说，汤水的花香，细腻温和，清新脱俗。

在回甘中，花香泛于舌上，连带着生津感如洪波涌起。

又甜又柔，久久停留在唇舌之间。

一款优质的白茶，能令品饮者迅速地感受到愉悦的生津感。

即便因为冲泡不当，所造成的苦涩感，也会在短时间内迅速化开，生津快而有力。

而如果一款茶，生津感不强烈，就难以被判定为好茶。

《4》

什么是锁喉？

提起“锁喉”二字，估计大家脑海里浮现的，大多是武术中的擒拿手法之一。

什么时候喝茶和武术扯上关系了？

非也，此锁喉非彼锁喉。

我们平时喝茶所说的锁喉，多发生在劣质茶身上。

它指的是当茶汤喝下后，喉咙处出现了一种非常不舒服的品饮感受，干涩、吞咽不适，甚至有种强烈的刺激感和异物感，就像是被人扼住了喉咙那般。

因此，用“锁喉”来形容，十分的生动。

有时候，老茶友也会将其替换为“刮嗓子”、“刮喉咙”等说法。

表达方式虽不同，但所体验到的感觉，大同小异。

而真正的好茶，入口应该是顺滑爽口，稠滑柔润的，像拂过一匹上好的绸缎般丝滑。

喝白茶出现锁喉感，有可能是因为茶叶品质不佳，也有可能是冲泡不当，或是和个人体质有关。

总而言之，那并不是一种美妙的体验。

《5》

什么是醇厚？

曾经，有一位新茶友留言：“什么才是你所说的醇厚？我有点不太理解。”

在形容一款好茶，尤其是老白茶时，常常会用到“醇厚”这个词。

醇，原是用于形容美酒的，醇酒，醇醪。

引申到了白茶身上，同样指的是汤水像美酒那般，鲜香醇爽。

厚，则与薄相对，形容茶汤是厚实的，有分量的。

用舌头轻轻掂一掂，会感觉茶汤有重量，微微搅动，会感觉茶汤有厚度。

甚至在啜茶时，有一股浑厚的阻力，在与你对抗。

那是水中强大的内质，奔腾不息，所带来的奇妙之感。

醇而不刺激，厚而不寡淡，才是好茶所应该具有的特征。

《6》

什么是青味？

实际上，这个词汇本不应该出现在白茶身上。

但根据现实来看，被提起的频率极高。

尤其是当下，新白茶扎堆上市，“青味”一次又被推上了风口浪尖。

其它茶类中出现的青味，是一股青臭味，不清爽、不干净。

往往代表着茶叶的品质不佳，或者工艺不当。

比如，绿茶杀青没到位，有人说，青味重。

岩茶做青没做好，也有人说，青味重。

到了岩茶褪火回潮后，接着有人说，返青了。

可对于不炒不揉不杀青的白茶来说，青味并不是一个贬义词。

正因为工艺简朴，白茶保留下了大量的营养物质，原汁原味。

新白茶中的青味，应该是清新的植物气息，富含着大量的叶绿素的气息。

干净、纯粹，而不会令人感到厌恶。

并且在陈化的过程中，这股青味也会慢慢地变淡，转换为一股晒干的干草香，鲜爽、馥郁。

因此，对于白茶中的青味，我们应该正确看待，理性认识。

《7》

什么是层次感？

喝白茶的乐趣之一，就在于体验层次感。

之所以提倡用盖碗冲泡，一冲一冲地出汤，品饮，也正是为了感受层次感。

2021的一级白牡丹，光是花香就呈现出变化莫测之态。

宛如漫步在一条幽幽的小径，刚一踏入，扑鼻而来的是七里香的花香。

接着往里头走，转化成了缅因花的香气，再是柑橘花香，草药香。

一边喝，一边觉得豁然开朗，恰好应了那一句“曲径通幽处，禅房花木深”。

好茶的层次感，是丰富且多变的。

在沸水的助力下，内质匀速充分地释放，汤水饱满，层次丰富。

单一的风格，固定不变的香气和滋味，定然不是优质白茶所为。

《8》

老茶客的从容，源自于经年累月的积累。

即便不解，也能够虚心求教。

保持初心，努力耐心，不骄不躁。

始终对新事物、新领域的抱有好奇心和探索精神，就是进行在成长的大路上。

作为新人，也应该秉持着同样的心态。

并且，光是看还不够，重点在于品。

毕竟看得再多，也不过是纸上谈兵，倒不如喝上一泡白茶，去感受它的醇厚、回甘等美妙韵致。

有心之人想要喝懂白茶，真的不难。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。