茅台年产量5万吨白酒，如果按5斤粮出一斤...

茅台年产量5万吨白酒，如果按5斤粮出一斤酒比例算，茅台一年大慨需要25万吨粮食来酿造酒。再按1:1的曲粮比，茅台一年需要25万吨的大曲砖来发酵。可是我们在电视广告屏幕中只看到十来个年轻貌美如花似玉的贵州苗族姑娘用白嫩娇美的双脚在木盒子上踩曲来制作成大曲砖块。也就是说这块大曲砖上有美丽动人的踩曲姑娘的脚气真菌味。这样的广告打得非常好！是个男人都会毫不犹豫地买一瓶这样的美酒来尝一尝。可是茅台酒厂真的愿意用姑娘的双脚来为我们踩出生产5万吨白酒的“大曲砖”吗？回答是否定的。一块大曲砖湿重大约4公斤左右，一个踩曲工一天按踩曲量250块砖计算，每天踩曲1000公斤，端午前后10来天踩曲，那么她共踩曲10000公斤传统大曲砖，也就是10吨左右的传统踩曲量，而电视广告屏幕上面只有十来个踩曲姑娘踩曲那么一年也就100吨的踩曲量。而茅台一年需要25万吨的大曲砖量，与广告中的踩曲量比例相差是多少？算一算就能得到答案了。1千吨的大曲砖中只有十分之一的踩曲姑娘踩曲的量；1万吨大曲砖中只有百分之一的踩曲姑娘踩曲量；10万吨大曲砖中只有千分之一踩曲姑娘的踩曲量；20万吨大曲砖中只有万分之二十踩曲姑娘的踩曲量。茅台25万吨大曲砖中只有不到万分之25踩曲姑娘的传统踩曲工艺含量。也就是说在一杯茅台酒里真正含有传统踩曲姑娘们的踩曲砖只有不到万分之25的传统制曲工艺的大曲砖。换言之茅台如果真正能用传统美女踩曲的话？那么它每年就需要2万5千个美女双脚来踩曲。一个美女一年踩曲10吨大曲砖，1万个美女就可以踩曲10万吨大曲砖。茅台一年25万吨大曲砖中真的在用2万5千个美女来踩曲吗？答案一目了然。靠忽悠就不能长久。靠欺诈就是搬起石头来砸自己脚。
如今的白酒厂又有哪一家是靠传统踩曲工艺来酿造白酒？基本都是在用机械化来制作大曲砖。茅台酒厂也如此。机制大曲砖没有人工踩曲好，但是它省时省工。这样的大曲砖它的含香都不如人工踩曲大曲砖。
茅台做踩曲女工广告视屏为其赢得了观众眼球。其目的就是赤裸裸掩盖他们在用大量的“机制大曲砖”这个不争的事实。为了让更多的人知道茅台是在用美女踩曲的脚气制曲？也为了提升茅台“美女文化品牌”？茅台还不惜重金高薪聘请985和211毕业女生来踩曲。其用心良苦无人能及。茅台“院士”甚至忽悠全国人民，她们已经研究出来“一千多种微量元素”，难道是985+211＝1196种微量元素？只有脑残才会相信。
今天我再来为大家简单地介绍一下商品曲的形成过程：我把纯种酵母以及纯种细菌纳入商品曲的范围内。加上酶制剂以及活性干酵母，那么商品曲的种类就有4种了。
纯酵母，是二十世纪50年代开始发展起来的，主要有液态培养和固态培养两种。
纯种细菌，发展于上世纪60年代初期，是为了解决传统制曲工艺中从空气中入侵多余的有害细菌，后来在浓香型白酒的窖池泥巴中分离出了乙酸菌，从此之后就可以直接人工培养有利于白酒的细菌。
酶制剂，兴起于上世纪80年代，主要有糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、酯化酶而使用最广泛的是糖化酶。
活性干酵母，起源于二十世纪60年代的欧洲。八十年代传入中国。以上就是四种我归纳的商品曲。
商品曲在建国初期以及80年代末九十年代初期，两次大幅度地提高了中国白酒的产量。特别是在90年代有很多品牌白酒都经历了大起大落。时至今日一个品牌想要走得更远？就必须老老实实地按照传统工艺制曲传统工艺酿酒才能酿造出一口纯正的粮食酒。
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2020年10月21日）