两家互为对手的餐馆，几年的兴衰更替，预示了一个什么样的趋势

昨天偶然路过一家常去的餐饮街，看到了一个转让的牌子，仔细看，是一家米线店，或者说曾经很兴旺的米线店，竟然在转让！

我对这家店还是很熟悉的，以前也经常光顾，而被人们最津津乐道的，可能就是与旁边一家同为米线店的同行几年来的竞争。

其实有些时候作为对手也是很无奈的，如果两位经营者恰巧经营项目近似，又被安排在相邻的位置，那么竞争就是不以人的意志为转移的，是被动的，即使大家以前素不相识，无冤无仇。

这两家店就是这么个情况，先开业的就是我今天看到的，转让的这家，大概是在5年前，他们这种高汤米线，不同的价格选不同的配菜，用砂锅煮吃的快餐形式，很快就得到了周围人的喜爱，而且汤香味美，迅速的火爆了起来，老板每天忙得，那叫一个不亦乐乎。

另外从他们这种形式来说，以一桶高汤为核心，没有过于复杂的工序，用人很少，而且工作高效，效益显而易见。

大概两个多月后，它的旁边开了另外一家店，也是砂锅米线，餐饮形式也基本一样，自然的就成了竞争对手，而我抱着一种品鉴的态度，开业第二天就和家人到这家新店，想看看他们有什么特色。

喜欢米线的朋友们都知道，米线的核心就是那口味鲜美的高汤，而当我尝到他们的汤的时候，就感觉到一些不同，感觉他们的高汤比较有层次感，但没有之前那家店的汤香，那家店的特色之一就是那奇香的汤，让很多顾客多次回头。

后来的效果就是，新开的店由于汤的口感没那么惊艳，两家的经营效果形成了鲜明的对比，那家门庭若市，这家顾客寥寥无几，后来竟然被挤的贴出了“转让”告示，但贴了一阵后，没有转出去，只能坚持。

也幸亏没有转出去，才有了后面的故事，虽然一时艰难，慢慢的，我却成了这家被冷落的店的常客，因为我品出了，这家的高汤是真正的大骨高汤，费时费力费成本，口味不惊艳，却是真材实料，诚信经营，而之前那家，汤的香味是不自然的，是用添加剂兑的，因为几乎从店门外路过，都能闻到那种奇香。

我当时的心里感觉是很无奈，诚信经营的干不过投机取巧的，也许这真的是一种社会现象，但有一句话说：日久见人心，随着一些食品概念的日渐普及，对于那家兴旺的店的一些说法逐渐开始流传，比如在那里吃一次饭，身上的香味两三天下不去等，后来大家得出一个结论，添加剂！

当顾客有了这种鉴别并逐渐形成共识之后，情况发生了逆转，两家店的生意由一开始的相差悬殊，到后来势均力敌，直到今天我看到的这“转让”的牌子，我是亲眼目睹了这种兴衰更替的。

这个历经几年漫长的故事，恰恰是一个顾客消费意识转变的缩影，诚信经营，大众消费，安全与健康，又成为了当今的主题，“老实人常在”又重新成为经营准则，“回归”成为当前餐饮业的一个关键词。

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我们可以用心感受一下，以前崇尚投机取巧，概念满天飞的餐饮业，如今又渐渐地归于平静，餐饮的兴衰又重新和人们的日常需要紧密联系在一起，那些多年坚持诚信经营的店，又重新成为大家赞赏的对象，华丽过后的回归，成为现在最突出的一个趋势，这些，能给我们一些什么样的参考呢？

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！

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