炸辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣油不香辣还发苦

本期导读：炸辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣油不香辣还发苦

一般人会从中国带什么样的东西去美国呢？留学生时期，每次回到中国，除了大餤美食以外，一定会带上大包小包的杂物，好让留美期间的日子好过些，女生嘛，除了shopping后的各款衣物、首饰，食用品不外乎泡面、罐头、甚至是超占空间的犁记绿豆小月饼。刚讲到哪？哦！

在美国待了几年，从国内辛苦扛去美国的东西也逐渐改变，Shopping的战利品变少了，取而代之的是平时用惯的保养品，食品方面，可能因为现今住在华人较多的加州，也可能几年下来好料吃多了开始挑嘴，行李再也看不到以前必带的泡面，倒是多了不少中国特有的食材，像是红糟、苦茶油、茶叶、甚至是近期兴起的在欉红果酱，每一样都是导致我行李超重的原凶。这次回国，特别请我爸帮我留了一包川味辣椒粉，也是远渡重洋带到美国的物品之一，老爸都会先打电话和中盘商预订，辣度则依当批辣椒状况会有些许的差异。

近期无法外出，要吃美食小吃只能自个在家里做，像目前挺火的凉皮，基本上每个人都是会做了，但是有许多朋友反应做凉皮简单，吃下去的味道总感觉依然少了点啥，比不上凉皮店买的美味。那是由于少了全能的辣椒油，凉皮店家的之所以能够美味，辣椒油有非常大贡献，香辣爽爆的感觉便是归因于辣油美味，买的成品辣椒油味道不纯正，当然凉皮吃下去也不爽爆了。炸辣椒油的时候，最忌讳直接泼热油了，少了这一步，难怪辣油不香辣而且还发苦！今日就和大伙儿分享下家常辣椒油的做法，拥有全能的辣椒油，无论吃什么加上几勺，保准美味到飞起来。

自制辣椒油、花椒油-

食材：

1/2包川味辣椒粉、1/2包花椒粒、1大根姜、1瓶蔬菜油、些许海盐

做法：

将半包川味辣椒粉连同1~2茶匙的海盐倒入大罐的玻璃瓶中，拌匀备用，我爸是用钢杯当容器，感觉比较厉害(哈)。

半瓶的蔬菜油倒入锅中加热，生姜稍微清理削皮，略切数片后放入锅中ㄅ一ㄟ出香味，等到姜的边缘爆成微焦的色泽后关火，放置一旁等油温降低。

等到油不再冒泡泡，但是温度还是热的第一时间把油倒入装好辣椒粉的玻璃瓶中，姜片记得取出，一边小心的倒油、一边用叉子或是筷子搅拌，辣椒粉会开始吸收热油，一直加到油盖过辣椒粉，沉淀后约油、辣椒片为1:3的比例即可。

花椒油部分，将花椒用刀背拍打几下后放入平底锅，以中火加热烘出香气，一下下就好了，随即倒入刚没用完的姜油，转中小火，稍微加热一下，约5分钟，期间注意火候，温度太高的话会烧糊，花椒油会带有苦味，完成后边过滤出花椒粒边将油倒入另一个玻璃瓶中保存。

喜欢花椒味重一点的可以试试直接以花椒粉拌入温油中，我是刚好要制作辣椒油所以顺便把花椒也炒一下，如果只想要花椒油的话，第二个方法较为省事。这两罐可以用好久，平常拌个面或是淋在菜肴上保证可以大大增加食欲，无辣不欢！

其实我还有好多东西想从国内带到美国，像是酸菜、金华火腿、牛肉面的辣椒、辣香肠，可惜碍于规定，很多食品都无法入境美国，真要闯关被发现没收还更心疼，还是我下次回国时找个婆婆来教我腌菜和熏肠算了？ (婆婆感觉比较厉害)*不过像是金华火腿这种东西我就真的没法度……