五香之味4：朋友面馆的“镇店”小凉菜，五香泡豆干

在上一篇的专题之2，给朋友们介绍了一款从科学角度解读五香豆的配方的论文，精确又严密，不为了模仿，只为让大家了解一下这个科学实验的原理，以及可以用在自己配方中的思路。

卤豆腐

今天再给大家介绍一款以小博大的东西，也是一款可以上餐桌，也可以在餐馆的特色小菜，最近群里一些开面馆和小吃的朋友，大家纷纷在试制五香卤蛋，五香豆干等小菜，只为给自己店里增加一款价格便宜，却特色鲜明的人气菜。

其实这也是我以前在文章里经常给大家提到的一个思路，原因是我们身边往往有这样的例子，我们去过很多餐馆，可能给我们留下印象的不是那些主菜大菜，而会是某一款小咸菜，小泡菜，甚至一款免费的小菜等。

比如说前两天有朋友从浙江回来，说起很有名的孔乙己酒家，也就是我们的大文豪鲁迅先生文章里的那家，虽然里面菜品琳琅满目，但他们去过后印象最深的还是黄酒和茴香豆。

那茴香豆恐怕是一个小的不能再小的下酒菜了吧？但就是那份描写，那份情怀，一个小菜引出的场景，就一直深深扎在大家的记忆里，可能这些就是“小菜聚人气”的秘诀。

既然越来越多的朋友对小菜开始深研，今天我就再给提供个素材，给大家介绍一款朋友面馆里的人气小菜：五香泡豆干，也是简单到返璞归真的小菜，可是一些酒友们去了必点，慢慢地也成了一种情怀和标识。

这个小菜里用了一个“茶油炒香料”的手法，做出了一种新颖的香味风格，值得尝试一下，

先说说配方：

五香泡豆干做法：

原料：炸豆腐干2斤，茶油100克，葱白50克，

调料：

A料：（五香料：八角4颗，桂皮3克，花椒3克，香叶5片，丁香6粒）干辣椒5个；

B料：白糖8克，味极鲜40克，一品鲜30克，鸡粉5克)。

制作：

1.锅内倒入茶油烧热，放入葱白煸香，再放入温水泡过的A料炒香，倒入清水800克大火烧开，用B料调好口味，制成五香卤水。

2.将豆腐干放入卤水中烧开，转小火煮15分钟后离火，让豆腐干在卤水中浸泡2小时，待卤水凉透后捞出豆腐干，切成1厘米厚的片摆盘即可，或者在店里可以随着顾客点菜，随捞随切。

香料

用这种方法泡制其它的一些容易入味的豆制品，例如豆腐泡，花干等也可以。

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