这六种食物千万不能“趁鲜吃”，越鲜越害人。

食物越新鲜就越好、越健康？苹果、梨子之类的水果确实是越新鲜越好吃。玉米、稻谷之类的主食，也是越新鲜越有益。但有一些日常食物，是万万不能吃的新鲜的，不仅对身体没裨益，甚至可能中毒。

新鲜腌菜

新鲜蔬菜中都有一定的硝酸盐，在对其进行腌制的过程中，这类硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐。

食用过量的亚硝酸盐会引起亚硝酸盐中毒，导致缺氧等症状，还有可能与食物中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

一般情况下，在腌制四小时以后蔬菜中含有亚硝酸盐的的数量开始增加，这种会一直持续到十四天到二十天左右到达高峰期，然后开始逐渐下降。

因此，要吃腌制的蔬菜，要么就只吃当时腌制的，要么就过半个月以上再吃是最安全的。

新鲜牛奶

超市里很多柜台上都是摆着“鲜奶”等字样来吸引人群的购买力，但是其实超市中买的鲜奶还是经过了加工和消毒处理了的。

那种现挤现卖的牛奶虽然更加新鲜，但是因为可能带有病菌或者细菌，直接饮用对人体的健康存在一定隐患，容易引起人畜共患病。

所以想要喝鲜奶还是要喝经过加工和消毒灭菌处理了的牛奶是最好的。

新鲜黄花菜

黄花菜是很多地区爱吃的一种菜品，它经常被用来凉拌下火锅等。它本身是没有毒性的，但是在经过体内的氧化后，会释放一种“二秋水仙碱”的有毒物体。

二秋水仙碱是可以溶于水中的，所以在对新鲜的黄花菜进行采摘或者购买以后，一定要先经过加热加工，或者热水煮沸等过程以后才能进行食用。

此外，超市中又售卖的干黄花菜也要在食用前用温水浸泡一段时间，以防万一。

鲜木耳

鲜木耳也是新鲜食物中有个要避开的。鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的成分，这种成分是一种光感物质。

在食用了这种含有“卟啉”的成分以后，人在太阳的照射下会引发植物光性皮炎，还可能引发皮肤瘙痒，出现红肿、痒痛等症状。

而干木耳则是经过了暴晒的处理，在晒制的过程中，就已经消耗了很多的““卟啉”的成分，而且在需要食用干木耳的时候要经过温水的浸泡，也能消耗剩余的““卟啉”成分。

所以在木耳的食用方面，干木耳比鲜木耳远远要安全很多。

鲜茶

一到春天，就是一个采茶的好时节，一般很多城市人都会在那个季节去乡下茶厂或者个人家中购买新鲜做好的茶叶，成为新茶。

其实就拿春茶来说吧，刚刚采摘的茶叶，做好以后，其实仍然还存有很多含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质。而这种物质能够让人的神经系统出现兴奋，从而引起心率过快等症状。

所以茶叶在做好以后最好能够放置半个月以后再喝，这样茶叶中的多酚类物质部分就能够氧化消解了~

鲜猪肝

很多爱好吃鲜嫩猪肝的食客，在炒至的过程中，为了追求所谓的口感，往往只将猪肝稍微炒至一下就食用，其实这是对自己很不负责的一种行为。

肝本来就是体内最大的解毒器官，承担着解毒的重任。

一些有毒的代谢物在动物的肝脏中聚集，如果不彻底的加热加工，可能造成一些有毒的物质的残留，在食用后容易患病。

其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或 寄生虫卵，所以新鲜的猪肝也存在着一定的危害。