海底捞张勇：我的梦想是找到只干活不要钱的员工
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导语
11月23日科大讯飞在北京举行了它的一年一度的发布会，这次发布会比以往的任何一次都成功，虽然说大家并没有看到特别牛逼的产品，但是这次媒体对发布会的曝光宣传比以往任何一次都多，从这个意义上讲它还是成功的。
另外一个就是今年它邀请了很多名人去参加为其站台，比如科技界360的周鸿祎，华为手机总裁余承东，教育界的逻辑思维罗振宇，还有我们餐饮界的代表海底捞的张勇。这次发布会也可以说是逼格满满。
今年是人工智能爆发的一年，各大科技公司都在提起，在未来人工智能的发展会给我们的生活带来很大的改变，同时也会影响着我们餐饮行业，今天我们来看看餐饮界的大咖张勇是如何看待的？
人工智能给我们带来了哪些变化？
吴婷：张总，对于人工智能您最近一年感受到了什么变化？
张勇：我梦想就是找到只干活不拿钱的员工。这一年对人工智能的感知的话，特别是今天参加了发布会之后，我觉得这确实变成了一种可能，以后真的会找到那种只干活不要钱的员工了。
吴婷：我非常好奇，张总您今天会坐在这里，因为海底捞我们是永远学不会的，服务非常好，火锅很好吃，很接地气，那么人工智能对于餐饮行业，尤其对于您来说，是一个必需品吗？
张勇：你是不是觉得我来错地方了？（笑）其实餐饮的基本元素是你必须满足客户的口味需求。我们就拿火锅店来讲，工业时代，给你提供的产品是一种标准化的产品，我们可以做到把全国分成11个味区，对每一个味区，根据它对油和盐的需求不一致，我们会去调整，但是都只能提供一个相对标准的产品，没有办法给你提供一个个性化的产品。比如你一家都喜欢吃辣，可能一家子对油、盐、辣度的需求是不一样的。我们一直在尝试这样做，其实是难度是非常蛮大的。
我想，如果有了人工智能来帮助我们的话，我们可以通过语音或者其它方式来识别你。比如说，你姓吴、不爱吃辣，那么这个信息瞬间就会通过我们的IT系统导出来，如果再跟自动化设备结合在一起，它会非常精准地给你配好，你的个性化的口味需求才能够得以实现。如果海底捞想把口味做个性化或者是更进一步的提高劳动效率的话，一定离不开人工智能，所以我是抱着一个学习的态度来的，谢谢。
吴婷：听起来很有想象力，其实这个可能也是建立在标准化基础上的个性化推荐。除了在菜单上，还有什么想象力可以出现在海底捞的火锅店里？
张勇：其实餐饮行业未来它是一个很好的行业。之前可能是因为劳动密集型和低附加值的特征，没有办法保障员工的收入，我相信在座的没有一个人愿意把服务员作为自己的一个职业的追求。道理很简单，它的收入确实不够支撑一个有尊严的生活。当所有的企业都在讨论员工幸福的时候，其实海底捞在讨论自己是不是一个血汗工厂。
这种情况下，我们必须要迅速的提高劳动效率。我是从两个方面入手，一个是从组织架构上，我希望把每一个员工，通过好的一种管理模式去中心化、提高劳动效率，把他钉在一个地方上班，如果能够达到一定的收入，他就可以在这个地方扎下根，跟这个社区联系在一起，最后就可以做到用服务把人和信息连接起来。而技术的进步是我实现这个想法的唯一途径。谢谢。
吴婷：就是说可以利用人工智能的技术让员工更加的轻松。有了更好的技术统计，员工不仅更轻松，同时还能有更高的效率、拿到更多的工资。有没有可能，人工智能最终把您员工的工作取代了？
张勇：他会一个人干得更多。比如有一个语音智能机器人来给大家服务，我们以前是一个店有两个接电话的人，但是他服务还不会好，但是有了这个机器人，我们10个店可能只需要两个人工了，其他的可能机器就处理一大部分了，那么效率就会非常高，多出来的人我们就去多开海底捞，因为市场还有无限大。
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不敢听音乐喝啤酒了
吴婷：晓东主任认为人工智能可能是给人类发展的一个锦上添花。张总，您怎么看，畅想一个有可能的未来？任何方面的，不一定要跟火锅有关。
张勇：昨天刚下飞机，一个朋友知道我来了，就打电话约我去辟谷。你知道什么是辟谷吗？就是一堆人不吃东西。作为一个火锅店老板，我是坚决反对这种行为的。但是今天坐在这儿，我觉得很讨厌，以后机器人肯定……可不可以把机器人做成那种只干活、不拿钱，但是它还吃火锅？这样挺好的。
吴婷：谢谢晓东主任，张总您怎么看？
张勇：我觉得人类的进化史，就是一个对其它生物毁灭的过程，还变着花样毁灭。比如说我们蒸着吃，煮着吃，现在还涮着吃。
我有一次去日本的时候，发现一种牛肉非常贵，叫和牛，是听音乐喝啤酒长大的。大家都很喜欢这个牛肉。
我就在想，机器人将来怎么自我进化我不太清楚，但是，它万一要是对这个肉感兴趣的话，我反正是从此以后再也不敢去酒吧什么地方的，因为我害怕那个喝啤酒听音乐（不知道自己会不会如和牛的命运一般，成为机器人口里的美味……）。我希望如果他真的对其它生物感兴趣的话，他能不能先吃一些肉嫩一点的？我觉得唯一我能做的就是不去喝啤酒听音乐。（此时网易丁磊吹空调听音乐的未央猪已经拍出了16万的天价）
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海底捞也在不断探索
海底捞智能餐桌
这个智能餐桌是海底捞在去年发布的，相信很多朋友可能已经有所了解了。
平时我们在用餐中，无论是看到的、听到的抑或是触碰到的都是千篇一律、毫无惊喜，我们仿佛只有吃好这一点点要求。还要这样继续么?海底捞的智能餐桌说不，TA要唤醒我们所有的感官，开启全新的用餐体验，除了吃好还要玩好，更要让大家近距离社交。
TA究竟是怎样满足我们所有的感官的？我们来看一下：
【手机充电】
【欢迎界面】
【图文点菜】
【桌布点锅】
【游戏】
【菜品介绍】
想知道它具体是怎么玩的吗？请看以下视频：
怎么样？还可以吧？
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海海游戏平台
海底捞CIO的施琦其实就是一个标准的游戏人，从去年6月份他从游戏圈跳到海底捞，与海底捞高管一拍即合，他认为未来一切商业都是娱乐业。
他解释说：“因为所有的商业模式、经营、装修都是可以人为控制的，唯一不能控制的是顾客变化。80后之后是90后，90后是00后……更年轻的人一上来就已经温饱（对他们来说，吃是一种娱乐和享受），所以基本上我觉得未来一切商业都是娱乐业”。
在去年的一次峰会上施琦大方承认，海底捞在客户线下等待消费时引入游戏，进入所谓的餐饮2.0时代，就是更强调互动。因此，海底捞做了一款“海海游戏平台”，成立了一个单独的游戏创业公司。
目的是为了让大家在等待的时候一块比赛一场游戏，可能十分钟、二十分钟，所有参与进来的玩家，觉得时间过的很快，二十分钟很快就结束了，还有现场的奖励。例如，第一名奖励50块钱的菜，虽然奖励不是很多，但是是打游戏赢来的，跟送他一张券的感觉是不一样的，所以他参与到里面这种感觉就会完全不一样。
据悉，海底到单独成立了海海游戏平台后，已在北京的一些门店做了测试，根据测试后的抽样统计发现，15—35岁之间的人，80%的人在等位的时候都会加入海底捞游戏。然后其在商场也进行了测试，发现结果相同。
施琦认为，对海底捞来说，顾客在外面等着，商家有两个最朴素的诉求。一个是让客户等待别太辛苦，有娱乐的东西可以让他很快度过这个时间。另外就是顾客最好不要等十分钟不耐烦就走了，能多等一会儿进来吃饭。因为顾客走了以后，到他下次再来消费的时候很难再有联系，虽然有会员卡可以发短信，这对顾客来说都是一种骚扰。
业内人士分析， 以此为出发点，海底捞就会通过海海游戏平台这种方式，增强用户粘性，拉动业务增长。根据海底捞统计，有50%的顾客离开店以后，还会在平台上参与游戏，这样就会和商家有一个连续的互动。如果商家有打折、新品推介，就设置到奖励中，顾客赢到这个奖励比直接送给他效果强很多。
结语
未来我们每个人都不清楚在哪里？就像我们每个创业者做梦都想找到那个风口，可是没人知道它会出现在哪里？与其坐等它的到来不如让我们做些改变，做些努力，也许下一次它就来到了我们的身边。
不管是科技界也好，餐饮界也罢，大家都在努力的去改变去创新去奋斗，可能我们努力的方向并不是未来的方向，但是至少我们努力拼搏过，我们依旧比没有努力的人更有希望，最后跟大家一起共勉：越努力越幸运！
作者：胡燕平，资料来源：我有嘉宾