食谱 | 咬一口就脆的杏仁瓦片，趁着初春解锁ta！

杏仁瓦片是一款非常容易上手的法式点心，薄脆香酥，是作为茶点的不二选择。而且这款以杏仁片为主要原料的瓦片，不仅有着浓郁的坚果风格，也很适合作为煲剧小零食哦。

使用烤箱的热风模式，两层同烤效率大大提升呢~
这么好吃的美食小卡现在才给大家解锁，真是久等了~~

杏仁瓦片

By  烘焙达人@Eva 小佳

「 材 料 」

蛋清3个（约100g），细糖45g，

低筋面粉30g，无盐黄油40g，杏仁片150g

「 工 具  」

CO750S蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

热风模式，上下火170度，15-20分钟

「 步 骤 」

「1」杏仁片放烤盘铺开，使用上下火150度烘烤约10分钟，冷却备用。

「2」在蛋清中加入细糖，慢速搅拌均匀至细腻状态（不要太用力，避免产生大量大气泡）。

「3」筛入低筋面粉，搅拌均匀。加入隔水融化的黄油，搅拌均匀。

「4」加入烤香的杏仁片，搅拌均匀，盖好放置约30分钟。

「5」在烤盘上垫上油布，将静置好的杏仁面糊用汤勺挖取放到油布上，用汤勺的背面按压平整，越薄越好，共2烤盘。

「6」CO750S蒸汽烤箱，选择“热风“模式，提前180度预热好，2层烤盘间隔放入烤箱，开启热风模式，温度调整为170度，烘烤时间约15-20分钟，至周边呈焦香状即可。

1、杏仁片要提前烤香加入面糊，才会更香脆。

2、做好的面糊静置一会后再进行分团，这样面糊和杏仁片能更好的融合包裹，不会散开。

3、面糊摊开时，整理得越薄越好，这样更容易烘干变脆哦。成品总共做了24大块，尽量保持同样大小。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及饼干糊的大小薄厚及喜欢的焦香程度适当调整。这里使用了烤箱的热风风炉模式，两层同烤，效率大大提升，在中后途转一下盘，可以让烘烤效果更佳。

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