3月采的寿眉不易有红梗？白茶基础常识都错了，还敢在这大放厥词
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丨作者：村姑陈
《1》
进入夏季，茶园一派安谧。
太姥山上，茶农们的采茶工具，制茶工具等，一概收拾起来。
刀枪入库，马放南山。
等到秋茶季来临，才会将它们放出来，采白露茶、寒露茶。
夏日阳光下，茶树们在安静地生长，此时的茶树虽然仍在冒芽，但生出来的芽头太瘦。
并且芽头旁的嫩叶，被夏天过烈的阳光晒过后，泛着微微的红色。
芽头瘦小，叶片薄，嫩叶偏红。
这样的茶青属于标准的夏茶，品质不高。
即便将其采下，做出来的成品也是内质薄、汤感薄、苦涩味重、鲜爽不佳，喝着没有任何意思。
但是，看着夏茶微微泛红的叶片，想起前两天听到的一个新说法。
对方当时在分析，为什么寿眉里会出现红梗？
然后，最终给出来的答案，让人意料不到。
“寿眉茶梗发红，跟采茶季节有关。像3月份采的寿眉，就不易有红梗。”
额，不得不说，这个说法让人看得很尴尬。
因为，在寥寥数语间，对方就踩中了不少白茶基础知识雷区。
《2》
茶叶里，茶梗发红主要与制茶工艺有关。
与采茶季节，倒是关联不大。
不管是3月份采茶，还是4月份采茶，从春茶季的实拍图看到，茶树嫰梢上的茶梗，一概以绿为主。
茶叶里，红梗的茶梗产生机理，在于茶青鲜叶中，茶梗内部的多酚氧化酶催化茶多酚氧化，形成了茶红素。
当茶红素积累到一定程度，就会导致茶梗呈现红色。
不过当我们平时在喝茶时，从白茶的外观，尤其是泡开的叶底里，发现大量红梗。
这背后，问题出在哪？
有可能是采茶不当，导致鲜叶受损。
以寿眉为例，在采茶时，如果采茶工的动作不熟练，在采摘时下了“重手”。
在采茶过程中，用手大力捏、搓、压着茶梗，会导致茶梗发红。
寿眉茶青鲜叶在采摘与储运过程中，一旦鲜叶受到挤压或者摩擦受损，那么这些鲜叶容易受伤，出现红变，导致叶片或者茶梗发红。
也有可能是茶青没有及时加工，没有及时摊晾。
新鲜采下来的茶青鲜叶，水灵灵的，但伴随着水分的散失，叶片与茶梗没一会就会变蔫。
这时候，整筐/整袋的茶青，没有被及时加工。
而是一直被闷在茶青筐内，在又闷又热又潮的情况下，寿眉叶片与茶梗的水分散失不顺畅，水分一直淤在茶梗内，导致红梗的出现。
但不管怎么说，白茶加工崇尚天然简朴，不揉捻，不杀青，以萎凋与干燥为主。
加工出来的散茶，外观上尽可能地保留下天然原生态的模样。
在春白茶身上，叶片绿，白毫白，两色分明。
当白茶身上出现“红变”现象时，不管是叶片，还是茶梗，一应不正常！
《3》
寿眉3月份采摘的说法，背离了白茶常识。
以太姥山茶区为例，纵观多年的春茶季实录，都没有3月份就采寿眉的说法。
早春三月，往往还是采白毫银针与白牡丹的季节。
因为每一年的天气情况不同，茶树生长发育状态也有差别。
所以，春白茶的准确开采时间，要以当年的茶园实况为准。
大多数年份下，到了三月中旬前后，才开始采茶。比如，2018年、2019年、2020年。
但是，也有的年份情况特殊。
像2017年，春白茶开采日期略晚一些，等到3月24号左右，太姥山上的白毫银针才陆续采摘。
而像今年2021年，则是3月8号女神节那天，就开始陆续采摘白毫银针。
众所周知，春白茶的采摘过程，要遵循客观的产茶规律。
先采白毫银针，再到白牡丹，最后才是春寿眉。
先后次序分明，一目了然。
断不可能出现，先采寿眉，再采银针与牡丹的情况。
正因如此，春寿眉的采茶时间，往往要等到4月之后。
像是今年的太姥山，春寿眉的到来，日期算是早的。
清明过后没几天，茶树枝梢上，芽头秀长，叶片舒展，茶梗托着芽与叶，亭亭玉立。
林花谢了春红，太匆匆。属于白牡丹的花信年华，已经过去。
而我们的春寿眉，正式成为春茶季的主角。
春茶季里，要等到最后方才压轴登场的春寿眉，何来3月份就采茶一说？
除非是，火星撞地球，外星人给茶树施了魔法，茶树开始了逆生长！
《4》
白茶里，寿眉的茶梗应该长什么样？
白茶里，寿眉可以采两季。
春茶季采下来的，称为春寿眉。
而到了秋茶季，则属于秋寿眉。
提到寿眉，不少茶客脑海里，对它的印象一直停留在“粗枝大叶”上。
其实，仔细观察春、秋寿眉的外观。
你会发现用“梗粗叶大”等词汇概括白茶寿眉的特点，并不准确。
春寿眉的外形，与白牡丹相比，算是叶阔、梗长、略显蓬松的。
但是放在秋寿眉旁边，却让人感觉，春寿眉同样有娇俏的一面。
在梗叶虬髯的秋寿眉衬托下，显得颇为小鸟依人。
可见，评价一款茶的外形，离不开参照物！
相比秋寿眉而言，春寿眉的芽头秀长，白毫密布，叶片较细窄，叶片颜色偏绿，叶背上白毫密布，叶片相对较薄，蜡质层不显。
而茶梗上，则较细、较短小，颜色较绿。
而秋寿眉的外观，相对粗枝大叶。芽头略瘦，叶片宽大，叶背是白毫稀疏偏薄，叶片摸起来厚且略硬，蜡质层明显。
至于茶梗，则显得略粗长，颜色深绿带褐。
从干茶外观上看，不管是春寿眉或者秋寿眉，茶梗都不应发红!
《5》
寿眉的茶梗，有什么特点？
在不少茶客眼里，寿眉的茶梗是招人嫌弃的存在。
觉得一款茶带有明显茶梗，说明其嫩度不高，品质并非一流。
其实，这样的想法太片面了。
对于寿眉而言，茶梗的存在，大有妙用。
茶树在生长过程中，根系从土壤内吸收到的水分、养分等，要经过枝干、通过茎条、经过茶梗，输送到新梢的芽叶上，为新芽新叶的生长提供保障。
与此同时，茶树叶片经过光合作用后，生成的营养成分，同样要依靠茶梗，传输到大后方。
茶梗的存在，相当于上传下达的养分中转站，内部储藏不少养分。
在茶梗内部，包括可溶性糖、胶质物等，积累较为丰富。
含有明显茶梗的寿眉，冲泡出来后，茶味会更加醇厚饱满有内涵。
而当寿眉压成茶饼后，茶梗内部的胶质析出，可以为茶饼后期的果香，乃至于枣香的形成，奠定重要先机。
压饼时，茶梗的存在，还可以避免寿眉被压得过紧，让茶饼保持松紧适中的状态。
到最后，寿眉饼内部的茶梗，能够让茶饼内部保留一定缝隙，利于白茶的后期陈化。
可以说，在一款好茶的精彩风味幕后，寿眉的茶梗默默贡献了不少力量！
《6》
寿眉的茶梗，有其存在的合理性。
但是，对于白茶而言，寿眉的茶梗不能发红，也不偏黑褐。
也不能采得过长。尤其是为了贪多求重量，采下长长一截已经木质化的老梗，会影响白茶品质，导致泡出来的茶汤滋味偏薄。
更不能，在泡开之后的叶底里，茶梗一捏就烂，这是工艺不正常的表现！
对于白茶来说，寿眉做不到3月份就采茶。
寿眉的采茶时间，与茶梗发红之间，鲜少有必然联系。
知之为知之，不知为不知。
不懂装懂，好为人师，传播错误的茶知识。
这分明是在误人子弟！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。