拿糕，这家伙

〓 第 1560 期  〓

作者|王成海

时隔五十年，我终于第一次吃了顿拿糕，且是亲手做的，尽管做的还不太合格，但吃完后还是感觉这家伙，有点意思的。

早在以前的文章里我就说过，在莜面做的饭食中，我有三不吃，分别为块垒、炒面和拿糕，块垒和炒面都是因为读书期间做干粮，吃伤了，看见就条件反射似地反胃，吐酸水，而不吃拿糕是从小就开始的，追究其原因，大概是因为拿糕最初就没有给我留下好印象，就像和一个人见面，第一印象就厌恶，故而一生也不想看到他第二眼的意思一样，拿糕亦是如此，你看黏哇哇的一坨，拿筷子挑上一疙瘩，在盐汤里蘸上一下，放到嘴里咬都不用咬，脖颈一伸，眼睛一蓝，嘴一紧闭，一发力，一大块拿糕就被顺着喉咙挤压进了肚里，“唿嘞咚”一声，打得胃都有点晃悠、打颤，这是吃饭吗？

从此，对其望而生畏，进而由畏到厌，一讨厌就是五十余年。

拿糕，说到底就是一小众饭食，食者主要为产莜麦地区，大约也就是河北的西部、山西的北部和内蒙中部乌兰察布地区的一些人们。最初应该是人们在农忙季节无暇做饭，凑乎而做的一种饭，目的只是充饥而已，所以在民间还有一个绰号叫“紧急集合”，做法无非就是把水烧开，倒一些莜面进锅，拿擀面杖圪搅上三五分钟，直到水和面完全融合到一块，搅成一团即可出锅开吃。可就是这么一种不登“大雅之堂”的民间小众饭食，随着时间的推移，居然成为一些人嘴里的美食？

现在，当地的一些农家饭店，经常把它作为招牌饭菜加以推广，而往往还食客盈门，一些人谈论起拿糕，也是大加赞叹，唉！三十年河东，三十年河西啊！真不知道是时代变了，还是人变了？

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就是在人们的这种“蛊惑”下，我才开始改变态度，接受拿糕的，就犹如我看不顺眼一个人，但其他人在我耳边经常絮絮叨叨地说这个人很好，那我肯定得反思我的看法是不是出了差错一样。那就试着吃一次，如何？

过去人们都说拿糕难做，有“十拿九生”之说，但那毕竟是过去了，现在网络发达，随便网上看看，就会有人告诉你怎样做出的拿糕最好。咱们也不妨试试看，锅里烧水，莜面提前弄成稠糊状，水开后倒入，不停圪搅，为了提升拿糕的筋韧度，再添加一点土豆粉糊，面糊和粉糊均匀融合好了，一坨拿糕也就基本搅成了，再加点水盖上锅盖煮几分钟即可。做法简单极了，可水和面的比例得拿捏好，否则效果一定欠佳，我就犯了这样的错误，所以做得有点软了，筷子都不好往起夹，不过口感还是凑乎的，如果我到了八十多岁，达到无齿的地步，它一定正合适。

我一贯相信第一印象，拿糕，因为其没有给我留下好印象，所以在我脑海里就长时间形成了定势思维，条件反射，一说拿糕，就有排斥，甚至反感心理。可吃了一次，尽管它没有彻底颠覆我对其看法，但至少在思想上对我有所启发，就犹如我们对一些事情的看法，对过去课本上学到的一些知识一样，不能说因为你形成了那样的认识，就认为它是永远正确的，一劳永逸的，这些东西其实随着你人生阅历的增加和阅读范围的进一步扩大，至少应该有所补充，甚至颠覆，就犹如我对拿糕的认识一样，不见得过去的看法都是正确的，在现实面前，我们真的应该学会改变自己，而不是固步自封，认为真理永远掌握在自己手里。

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