熟成贝柱芦笋、半壳青口、香茅虾
熟成贝柱芦笋
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食材&配料:
扇贝柱3个、芦笋6根、海葡萄1根、醋渍小干葱5片、细叶芹3片、柿子醋啫喱、日式酱油、黄原胶少许
做法:
- 将扇贝柱放入凉的酱汁中冷藏浸泡3个小时
- 将扇贝柱取出擦干,包裹上吸水纸,干式熟成24小时
- 海葡萄泡水后冰镇
- 芦笋加入黄原胶和酱汁,85度搅打成汁,过筛
- 芦笋切薄片飞水后加入盐、橄榄油调味
- 将所有的食材摆盘即可
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半壳青口
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食材&配料:
青口5只、洋葱碎10壳、欧芹2片、淡奶油50壳、盐3壳、黑胡椒粉2克、白葡萄酒少许
做法:
- 热锅烧油,下入洋葱碎、青口放在洋葱碎上,小火慢煎
- 下入白葡萄酒、淡奶油,加入欧芹、盐、黑胡椒粉调味
- 出锅后如图装盘即可
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香茅虾
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食材&配料:
香茅、大虾、葱、姜、白胡椒粉、盐、食用油
做法:
- 大虾处理干净,去掉虾线,加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制入味
- 香茅、葱、姜拍碎,放入锅中炸香,捞出控油
- 粘干粉后的虾放入炸过小料的油锅中炸酥,捞出控油
- 把炸好的小料和虾翻炒均匀即可上桌
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