打造烘焙爆款单品的六个关键词！以及少女心爆棚的红龙果面包！

第一：颜值即正义

产品颜值是最直观的变化，消费者愿意为高颜值产品买单。2018 年斑马纹路吐司走红网络，2019 年魔方吐司销量火爆，二者都走“高颜值”路线.通过颜色、形状、口味的创新，一个小小的吐司品类也能打造出非常有趣的爆品。

第二：制造惊喜时刻

钟薛高的冰淇淋，吃完后会看见每支雪糕棍儿上的签语，比如“只给挑剔的舌头”、“吃是你会吃”等，让消费者觉得眼前一亮，这就是惊喜时刻。消费者不仅能感受到产品的附加价值，提升回购率，还会拍照分享到社交平台上，进行传播。一个微创新，能带来巨大力量。

第三：迎合包装新趋势

烘焙产品包装不断迭代升级，三大趋势逐渐凸显：迷你、时尚简约、体现品牌文化。产品包装把握好这三个趋势，更能赢得年轻消费者的青睐。

第四：讲好故事

“健康美味、天然营养”曾是每个面包品牌通用的宣传语，这些词汇的确是消费者的需求，但不是品牌的诉求。一字之差，差之千里。诉求是什么？是产品卖点的表现形式。只有表达诉求，才能打动消费者。三只松鼠的氧气吐司，广告语“21%的氧气，我100%的爱你”，瞬间拉近了和年轻消费者的距离，同时在口味和成分上深化这个故事，这就是它在社交传播上的诉求，最终上线2 个月卖了1600万元。

第五：做个“ 成分党 ”

今年糖酒会，吐司品类有很多新品涌现，最吸睛的是成分创新。木糖醇、奇亚籽、膳食纤维……凸显出最有卖点的成分，才能让消费者印象深刻。比如钟薛高的厄瓜多尔粉钻冰淇淋，售价高达66 元一支，但消费者愿意为珍稀材料买单。强调成分，可以带来需求创造。

第六：将品牌打造成IP

新产品可以通过以上5 个路径迅速占领消费者心智，老品牌如何具备历久弥新的旺盛生命力呢？可以通过花样营销将品牌打造成IP。上海冠生园的大白兔就是一个很好的案例，它通过系列营销活动和新品推广，让品牌重新回到公众视野，甚至让产品成为品类代名词，让“大白兔”IP 逐渐深入人心。

红火龙果是热情而谦逊的。果肉的颜色，饱和且浓烈，而味道却清得出奇，甚至无法明确说出这究竟是什么风味，舌尖留下的只有淡淡的甜，让人百吃不腻。如同女孩间的友情，这种细水长流的味道，能经得起时间的考验，历久而弥新。

配方

粉嫩小仙女

红心火龙果面包

主面团
高筋面粉	奶粉	清水	细砂糖	软化黄油
120g	30g	75ml	15g	42g
干酵母	盐
2g	2g
中种面团
高筋面粉	糖浆	清水	火龙果肉	干酵母
280g	40g	30ml	235g	3g
奶酪馅
奶油奶酪	细砂糖	奶粉（配方外）适量
200g	25g

▲以上材料可做4个面包

制作步骤

火龙果肉切碎倒入厨师机搅拌缸，低速搅打片刻，倒入糖浆。

倒入其它全部中种面团材料，中速搅打成团。

中种面团密封，室温26度发酵2个小时，发至2倍大。

扒开面团可见丰富的蜂窝组织。

除黄油、盐以外的主面团材料，按照先液体后固体的顺序倒入搅拌缸，用剪刀把中种面团剪成小块一同入缸，低速搅打成团后转高速搅打。

搅打至七八成筋时加入软化黄油，低速搅打至黄油完全吸收。倒入盐，立即高速搅打。打至十成筋，拉扯面团感觉非常富有弹性。

控制面温不超过26度。

整理面团，密封进行基础发酵，温度26度，湿度75%，总时长约1小时。

发至30分钟的时候取出面团进行折叠翻面，然后继续发酵30分钟。

完成基础发酵后，取出面团稍稍轻拍排气，平均分割成4份，滚圆，室温26度，松弛20分钟。小面团轻拍排气后再次滚圆。

收紧底部，底部朝下，在烤盘间隔摆放好，进行最终发酵，温度35度，湿度75%，时间45分钟。

烤箱预热上火180度，下火190度。完成发酵的面团表面洒薄粉，在面团底部对称位置各割一刀，不要太深，割开表皮即可。入烤箱底层，上火180度，下火190度，烘烤18分钟。烤好取出晾凉。

面包晾凉时来做奶酪馅。奶油奶酪提前软化，加入细砂糖，用手持打蛋器高速搅拌均匀、细滑。面包十字切开四份，中间横切一刀，抹入奶酪馅，切面也抹一层奶酪馅。均匀沾上奶粉，完成。

丰富口感

做好的火龙果奶酪包，拿起一块，趁着奶粉不注意，在它滑落之前迅速咬上一口，中种面团和你想象的一样柔软，细腻浓郁的奶酪在嘴里迅速化开，随着奶粉的融化，奶香味又更加浓郁了。

小

贴

士

1、注意打面状态，打好的面应该非常有弹性，扯面至少能与肩同宽；撑膜要能撑出薄而有韧性的膜。

2、面温必须控制在26℃左右。

3、用阿拉伯糖浆是为了降低人体对糖份的吸收率，让这款面包更健康。如果没有阿拉伯糖浆，可等量替换白砂糖，中种面团水量增加30-40ml。

4、面团割口，是为了帮助面团更好地膨胀，以免出现不规则裂口。

5、烘烤时间温度按实际情况调整

 

（温柔小姐姐等你来电呦）