冬至节吃羊肉汤，吃火锅看这里，大厨分享8款美味蘸料，太好吃了
【香油蒜泥】
香油蒜泥味碟是川，渝两地，人们吃火锅，汤锅时最常采用的基础味碟。香油是用大豆油和纯香油调和而成的调和香油，除调和香油是店家配好的以外，其它各类顾客自配。此碟适用于各种汤锅，火锅。
方法如下:取小碗一个，顾客根据喜好入适量蒜泥，再加入适量盐，味精调匀后，倒入香油搅拌均匀即可。在此基础上，顾客根据各自喜好添加蚝油，醋，鲜椒末，花椒面，葱花，香菜等。
【生椒腐乳】
新鲜青椒切成细丁，新鲜小米椒剁成碎末。取小碗一个，顾客根据个人洗好添加适量的青椒粒和小米椒碎入碗，加入适量盐，味精，白味豆腐乳，葱花，香菜末等，再加入适量汤锅，火锅原汤充分拌匀调好即可。这种蘸料适宜于清汤类的汤锅，火锅作蘸料食用。
成都人吃羊肉汤就好这口。
【辣椒干碟】
店家根据顾客需求情况，选配两种或两种以上干辣椒（提香，提色，提辣）剪成节，放大炒锅中，加少许香菜籽油，用小火将辣椒节炒至酥香，放凉后，用手工或机器捶打成需要的粗细（各家要求不一），加适量盐，味精，花椒粉（有的店由顾客添加），熟芝麻粉，花生仁粉，核桃仁粉调匀即成。经营中，根据顾客需要配送。
此味碟适用于一切汤锅，火锅。
【香辣酱】
炒锅上火，加200克花生油烧至4成热，下郫县豆瓣150克，泡辣椒末50克，蒜末20克，小火煸至郫县豆瓣和泡椒末发酥发亮，加十三香5克入锅炒香，关火，出锅装盆晾凉，加入豆腐乳50克，熟芝麻粉5克，白糖2克，味精20克，花椒粉3克拌匀，再加红油50克，香油25克，藤椒油35克，花生油100克一起拌匀即可。
此蘸料适合所有汤锅使用。
【香辣牛肉豆豉酱】
炒锅上火，加大豆油500克烧至4成热，下姜米50克，蒜末50克，香葱白50克小火煸至色泽微黄，下入牛肉末250克煸至干香，下入香辣酱50克，豆豉末100克，海鲜酱30克，沙茶酱40克，小火炒至油色红亮，香味扑鼻，加入白糖3克，花椒粉2克，味精3克，鸡精6克炒匀，淋香油25克拌匀即可关火。
此蘸料适用于牛肉青红汤锅蘸料。
【青椒蘑菇酱】
炒锅上火，加适量花生油入锅烧至4成热，加适量制净的香菇丝，松茸丝，牛肝菌丝，茶树菇丝，杏鲍菇丝入内，小火炸至酥香金黄捞出放凉后，入料理机打成细粉。
炒锅再次上火，加适量炸菌菇的油入锅，下青椒粒炒至断生关火，起锅装盆放凉，加入适量菌粉，盐，美极鲜，味精，熟芝麻调匀即可。
此味碟适用于菌汤类汤锅或其它清汤汤锅。
【沙茶酱】
炒锅上火，加入1000毫升色拉油烧至5成热，下洋葱粒，蒜末各200克，（青椒粒100克）炒至出香，加入金钩末80克炒香，再加入沙茶酱700克，花生酱150克，芝麻酱50克，五香粉10克，白糖15克，盐14克改小火炒均匀出香，最后加入鸡粉15克，鲜味汁10克炒匀即可关火出锅。
此味碟适用于海鲜类汤锅使用，青椒粒视需要添加。
【芝麻蘸酱】
取花生酱500克，芝麻酱250克，甜面酱适量，韭菜酱70克，放在盆里搅匀，再分次加适量纯净水同方向搅打，搅至筷子提起，酱汁成一条线流下方可，加入事先搅碎的豆腐乳70克，油豆腐乳适量，再加入蚝油55克，白糖，鸡粉，鲜味汁各适量搅匀，最后加入香油适量搅匀即可。
此味碟适用于北方地区涮羊肉和各种清汤汤锅使用，盐需顾客自行添加，北方各个地区配料比例稍有不同。
【刘叔留言】