中药炮制 | 豆豉

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来源

本品为豆科植物黑大豆的成熟种子的发酵加工品。原药材呈椭圆形，略扁,表面皱缩不平，质柔软。以质柔、气香、无糟粒者为佳。

炮制历史沿革

晋代有熬令黄香（《肘后》）法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒制（《食疗》），醋制（《外台》），并记载有造豉汁法（《食疗》）。宋代有“炒令烟出，微焦”（《圣惠方》）法。明代详细记载了造淡豆豉法（《纲目》）。并有“黑豆性平，作豉则温，即经蒸（罨），故能升能散”（《大法》）等记述。还有了醋拌蒸法(《普济方》）。清代新增了清蒸法、酒浸制法（《本草述》）。现在主要的炮制方法有桑叶与青蒿制曲等。现版药典收载淡豆豉。

炮制方法

方法1:取黑大豆洗净。另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容器内蒸透，取出，稍凉，置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿渣覆盖，在温度25～28，相对湿度80%的条件下，闷至发酵，长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌、捞出，置容器内，保持温度50~60，闷15~20天，充分发酵，有香气逸出时，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。每100kg黑大豆，用桑叶、青蒿各7~10kg。

方法2:取黑大豆，淘净，去除豆荚皮和未成熟的浮豆，加入有紫苏叶和麻黄的清水中，加热至沸腾，微火保持微沸腾状态，用铁铲不断翻动，煮至大豆膨胀变软熟透、药汁被吸干;倒出，晒至七八成干;放入竹筐内，覆盖稻草，使其发酵(夏季约需3日，冬季6日）至大豆发热、生出黄衣和白霉，取出，晒至近干;再蒸透，晒干。每黑大豆100 kg，用紫苏叶、麻黄各4 kg。

取黑豆浸泡

配方煎药

药汁与黑豆同煮至药汁被吸干

倒出放入竹筐内

覆盖青蒿

使其发酵生出黄衣和白霉

取出，晒至近干

再蒸透，晒干

成品鉴别

制品|淡豆豉

呈椭圆形，稍扁，长0.6～lcm，直径0.5～0.7 cm。表面灰黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

性味功效

性：凉

味：苦、辛

功效：解表，除烦，宣发郁热

主治：用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。

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参考文献:  

[1]明.万历十九年辛卯彩绘稿本.补遗雷公炮制便览[M].中国中医科学院图书馆存,1591.

[2]谌瑞林.樟树药帮中药传统炮制法经验集成及饮片图鉴[M].上海：上海科学技术出版社，2016.

[3]龚千锋.中药炮制学[M].北京：中国中医药出版社，2012.

[4]赵中振.百药炮制[M].北京：人民卫生出版社，2011.

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