除了爆炒，还有干煸，有让人闭不了嘴、迈不开腿的魔力

 

6道经典干煸菜，

干煸茶树菇

用料：茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

做法：

1.葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；

2.锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；

3.放入洗净去蒂的茶树菇；

4.煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；

5.继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。

干煸花菜

用料：花菜1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺

做法：

1.五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散；

2.植物油锅入蒜头爆香，继续加入五花肉煸至金黄；

3.倒入洗净沥干的花菜煸炒；

4.调入少许料酒，一点生抽继续煸至花菜断生；

5.加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味；

6.出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

干煸四季豆

用料：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

做法：

1.四季豆摘去两头和老茎，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

2.肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；

3.将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

4.热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出；

5.锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；

6.倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

7.倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

干煸牛肉丝

用料：牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

做法：

1.将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；

2.锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；

3.放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；

4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

干煸椒盐排骨

用料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

做法：

1.猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；

2.锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

3.锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香；

4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

干煸肥肠

用料：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把

做法：

1.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；

2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；

3.卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；

4.煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；

5.翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香；

6.放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。