什么？过完年吃剩饭剩菜会致癌？是时候告诉你真相了…

春节即将结束，想必每天走亲访友，家里的剩饭剩菜还有不少吧，问题来了。对于这些剩饭菜，直接倒掉觉得可惜，但直接食用又会担心对身体不好。

剩饭菜能不能吃？是否致癌？怎么保存？今天一次性说清楚。

吃剩饭菜真的会致癌？

确实，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

有实验表明：将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

剩饭菜在存放的过程中并不会产生那些耸人听闻的危害。

剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜＞肉类；一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

另外，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。

 剩饭菜处理态度要“严谨”

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

要聪明剩，“只剩肉不剩菜”

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。

以下6种隔夜菜最好别吃！

隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。一是因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失；二是因为相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。

隔夜鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋，而未煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，吃了之后可能会被感染。

但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

隔夜卤菜

买回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

隔夜土豆、馒头

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。

存放剩饭菜要“科学”

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议大家避免对其进行“不必要的操作”。

（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。

（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

（4）隔夜汤不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。

剩饭剩菜怎么吃

吃之前必须要“热透”

虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。

也就是说，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。

请勿“反复加热”

为了降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热；能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

因此，剩饭菜完全可以吃，前提是要对其科学处理、靠谱对待。

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