黄瓜：清热解暑的夏季养生蔬菜

黄瓜，在广东地区又叫青瓜，是夏天盛产的瓜类。很多爱美的人士，使用黄瓜作为敷脸的面膜，因此获“美容瓜”的称号。

黄瓜的功效

黄瓜味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。《本草纲目》：“黄瓜味甘、性凉，能清血除热，解毒消炎。”

功效解释

1.清热开胃，生津止渴，凉拌糖醋黄瓜，此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。

2.清热益肾，紫菜与黄瓜烧汤，此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食用。

3.清热降脂，减肥消积，山楂汁拌黄瓜，此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。

4.清热解暑，利尿消肿，黄瓜蒲公英粥，本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。

5.美容养颜：黄瓜和酸奶一起敷脸，可以起到祛痘的作用，对于去除痘痘和痘印有好处。黄瓜酸奶可以有预防痘痘的作用，对于抗菌消炎有好处，还可以有解毒的功能。

黄瓜蒂（黄瓜把儿）

黄瓜蒂能清热、燥湿、通便、清热泻火。

黄瓜的故事

黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩不赦。

有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。

等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在拷问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。

黄瓜的功效典籍记载

《日用本草》：（黄瓜）除胸中热，解烦渴，利水道。

《滇南本草》：（黄瓜）解疮癣热毒，消烦渴。

《陆川本草》：（黄瓜）治热病身热、口渴，烫伤；瓜干陈久者，补脾气，止腹泻。

名方记载：

①治小儿热痢：嫩黄瓜同蜜食十余枚。（《海上名方》）

②治水病肚胀至四肢肿：胡瓜一个，破作两片不出于，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空心顿服，须臾下水。（《千金髓方》）

③治咽喉肿痛：老黄瓜一枚，去子，入硝填满，阴干为末。每以少许吹之。（《医林集要》）

④治跌打疮肿：六月取黄瓜入瓷瓶中，水浸之。每以水扫于疮上。（《医林集要》）

⑤治火眼赤痛：五月取老黄瓜一条，上开小孔，去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出刮下，留点眼。（《寿域神方》）

⑥治汤火伤灼：五月掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水刷之，良。（《医方摘要》）

黄瓜的吃法

1、洗净生吃

生吃，黄瓜未经过加工，是所有吃法里功效保留最全的一种。在生吃之前，建议先将黄瓜用盐水浸泡15~20分钟，再用清水冲洗干净，不要削皮，因为主要功效都在皮上，可治咽喉疼痛。

黄瓜还有生津止渴的作用，所以对糖尿病有一定的治疗和预防作用，也是糖尿病患者的主要蔬菜之一。而且黄瓜在降糖方面也有一定的功效，糖尿病人在日常不能吃过多的水果，我们就可以选择吃小黄瓜来作为糖尿病人水果。既可以解水果之馋，也可以降糖，有一定的降糖疗效。

2、切碎凉拌

做凉菜的时候，尽可能地将黄瓜蒂切得碎一些，然后和黄瓜一起拌入菜中。

3、打汁饮用

将黄瓜和黄瓜蒂一起放入果汁机中，打碎成黄瓜汁。如果觉得口感不佳，可以试着加一些蜂蜜。

生吃、凉拌、打汁这三种吃法，有效成分流失都相对较小，有清热利咽除烦的作用。

4、滚瘦肉汤

喉咙痛或者是口腔溃疡，大便不通畅，可以将黄瓜切片，用它来滚瘦肉汤。黄瓜滚瘦肉汤非常清淡可口，特别适合刚刚开始觉得咽喉疼痛想感冒的人士食用。这款汤对咽喉肿痛、口腔溃疡有很好的疗效。

5、老黄瓜白贝排骨汤

食材：老黄瓜1条（约500克），白贝250克，马蹄6只，猪排骨300克，生姜3片。

做法：先将猪排骨洗净，斩成小段，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；老黄瓜去皮、瓤，洗净，切厚块，马蹄去皮。然后，连同洗净的白贝、生姜片一齐置于砂锅内，加入清水2000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1小时，精盐调味，即可。

功用：本馔食材中，黄瓜性味甘凉，善于清热、利水、解毒；白贝性味咸凉，长于清热利尿、明目退翳；马蹄性味甘寒，功善清热生津、化痰、消积；搭配性味甘咸微寒，功擅益肾滋阴、益气养血、生津润燥的猪排骨。

诸物合用，味道鲜美可口，有良好的开胃消食、滋阴生津、清热利尿等作用，适宜于初夏一般人群服食。也可肺胃热盛，食少纳呆，津伤烦渴 ，内热消渴，咳嗽痰多，热淋，水肿等症的辅助治疗。

食用宜忌

1.体虚寒者少食黄瓜，黄瓜性凉，脾胃虚寒、久病体虚者宜少食，否则易致腹痛吐泻。

2.呼吸系统宿疾者少食黄瓜，有呼吸系统慢性病者，尤其是老年人宜少食，不然易动寒痰，以致肺寒咳嗽。

3.黄瓜不宜加碱或高热煮食，黄瓜生食最好，高温可使有效物质损失。

4.尽量少与维生素C含量高的蔬菜同食，因黄瓜中含有一种维生素C分解酶，有可能破坏西红柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的维生素C，降低其营养价值。

5.不宜用黄瓜片直接敷脸，因为刚切下来的黄瓜片外表会生成一种露水状黏稠物，易致肌肤紧绷，使肌肤愈加干皱。正确的做法是用黄瓜汁敷：睡前取鲜黄瓜汁加入牛奶、蜂蜜调匀，敷脸20分钟左右后洗净即可。■

【来源：本文内容综合自广州中医药大学第一附属医院、中医养生与健康、膳食计等】