实体店卤肉师傅分享如何辨别八角质量好坏

今天就来分享一下如何分辨八角的质量好坏。众所周知，八角在卤肉中大多数情况下是绝对的主料，其兼具了增香、去异、除膻、除臭等作用，应该算是万能香料了。但是，目前市场上所售卖的八角，质量也是参差不齐。质量不同，其使用效果也会大打折扣。在我们购买八角的时候，可以从以下几个方面来分辨八角质量的好坏。

第一:从外观辨别，质量较好的八角，通体饱满，角瓣通常由7--9个组成，角尖平直圆钝，角瓣大小均匀，排列整齐，如图1；而质量差的八角，整体比较干瘪，角瓣残缺不全，如图2；还有些假八角，如“莽草”，“地枫皮等，整体瘦小细长，角瓣有12-14个，前端角弯曲且尖利，如图3，图4。

第二:从果粒辨别。好八角的每个角瓣中缝都呈开裂状，且中缝中间的果粒外露，圆润饱满有光泽，如图5；而质量不好的八角，大多中缝无裂口，看不到中间果粒，或者中缝裂口很小，果粒瘦小，如图6。

第三:从颜色辨别。好八角一般表面呈棕褐色或者红黑色，内面呈棕黄色，看上去有光泽，这种属于自然晒干的八角，如图7；而质量不好的八角，一般颜色较浅，大多呈土黄色或者泛白色；还有一种，颜色呈非常鲜艳的棕红色或者红黄色，这样的八角大多是硫磺熏制过的，属于工业用八角，食用后对健康不利，如图8。

第四:从味道辨别。好八角闻起来有很浓的芳香味，尝在嘴里带回甜味；而质量不好的八角闻起来香味很弱或者没有香味，尝在嘴里没有回甜味，更有假八角，如“莽草”，香味很刺鼻，吃起来有发苦、发酸的味道。

最后，虽然香料在整个卤肉的环节中不是最重要的，但其所起的作用也是不可忽略的，因为香料的质量好坏也直接影响到卤肉成品最后的品质。所以，在我们购买香料时，要注意识别，尽量购买好品质的香料，任何时候都要记住:好食材才能做出好味道！