几道接地气的家常菜
千层白菜
主料:
扇贝、猪肉未、蛋清、大白菜
调料:
姜葱水、盐、味精、花生油、鸡汁
制作:
1、扇贝净肉克剁成细茸、放入肉未中，加蛋清3个、葱姜水30克、盐20克、味精10克、熟花生油10克搅拌均匀，顺同一方向打上劲。
2、白菜嫩叶10片放入油盐水中焯一下，捞出入清水过凉，挤干水分。将白菜叶平铺在案板上，切掉底部3/4的白菜帮，用刀背在剩余较硬的白菜帮处砸几下、切断筋脉。
3、取一个圆形盘，将六片白菜叶铺满圆盘四周，中间再铺上一片白菜叶，起到“兜底”作用，撒少许盐、味精入底味，放扇贝茸80克抹平，盖上三片白菜叶，再抹一层扇贝茸，将四周多出的白菜叶向内折叠，包成一个圆形的白菜饼，用刀刃压出4个折痕，使其更紧致，入蒸柜蒸15分钟，取出后改刀成三角块，摆入盘中。
4、锅入蒸汁，添适量鸡汤，调入少许盐、鸡汁补味烧开，勾薄芡后起锅浇在白菜上即
带皮花鲢鱼肉350克 青椒块200克 油酥花生100克 干辣椒节50克 干青花椒25克 自制香辣鱼料25克 【注】 鸡蛋1个姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量
制法：
1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片，纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味，随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀（见图1、2）。
2.往锅里注入色拉油，烧至五六成热时，把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅，炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸，一起倒出来沥油（见图3~6）。
3.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味，最后撒入芝麻炒匀后，起锅装盘即成（见图7~9）。
【注】自制香辣鱼料：把香水鱼料500克、郫县豆瓣酱500 克、香辣酱300 克、十三香25 克和小米椒碎50克，一起放入加有适量菜油的锅里，炒香便好。
注意事项：
1.在炸鱼片时要掌控好油温，因为鱼片需炸至酥脆。
2.在把自制香辣鱼料下锅后，不能久炒，否则会产生焦苦味。
3.还可根据食客的口味喜好，适当地加点孜然粉。
小创意：一道铁板菜，变身火焰菜，增强了客人的体验效果。把牛脊髓解冻，切成段，入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生，捞出待用。
米饭250克 常州萝卜干末80克 荠菜末30克 鸡蛋黄2个 青蒜末、香菜梗末、盐、色拉油各适量
1.锅上火烧热，加冷油并放入鸡蛋黄搅碎。
2.锅中放入萝卜干末、青蒜末、香菜梗末，一起煸香后加入米饭同炒，加盐调味，再放入荠菜末，用小火翻炒片刻，即可盛入砂煲上桌。上炸好的海米和干辣椒丝，即成。
薄荷牛舌卷
原料：
熟牛舌300克、薄荷50克
调料：
叉烧酱25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克 小葱花5克、盐3克、香油6克
制作：
熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块，放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片，薄荷掐头清水洗过，把薄荷放在牛舌片上卷成卷，卷到最后1厘米的时候用叉烧酱粘住成形，把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小葱花5克盐3克香油6克调成味汁给菜品一起上桌即可。
创新灵感：根据传统菜品蒜泥白肉卷改良，把五花肉换成五香牛舌出品新颖造型美观立体感强加入了鲜嫩薄荷叶口味更清爽怡人，配上爽口的沾汁回味无穷！
1、把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。
2、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。
3、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。
功夫牛肉
主料:
牛柳、水晶粉、青红椒
调料:
豆办,、香水鱼料、鸡精、白糖、醋、红苕粉、
胡椒、藤椒油、鲜花椒
制作:
1.把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。
2.锅里放色拉油烧热，下豆办、香水鱼料青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入水晶粉条稍煮，其间加盐、鸡精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行