美食分享:风味回锅肉、咸菜炒猪肉、肉末凉拌面、家常红烧排骨
风味回锅肉
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原料:猪腿肉、根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油
做法:
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀,再放入辅料簸锅炒断生起锅即成
咸菜炒猪肉
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材料:
咸菜 150g、猪颈肉150g,酱油适量、大蒜3根、蒜头5瓣、油20g、番薯粉5g
做法:
1、咸菜斜刀切成薄片,大蒜切段,猪颈肉逆纹切薄片。把猪颈肉放入碗中,下少许食用油、味极鲜酱油、番薯粉拌匀,腌制15分钟入味。
2、热锅下油,爆香蒜头,放入猪肉炒至变色。
3、下大蒜和咸菜,兜匀。
4、炒至猪肉熟就可以出锅装盘了。
5、咸菜炒猪肉就做好了。
肉末凉拌面
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食材:
猪肉 、青椒、红椒、西芹、面条、生抽、食盐、鸡粉、料酒 。
做法:
1.猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。
2.锅里烧开水,放入面条煮熟后过凉水待用。
3.锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。
4.放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐和鸡粉即可。
家常红烧排骨
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用料:排骨1000克;干香菇8朵;土豆2个;红椒1个;八角2颗;干辣椒5个;花椒5粒;香叶2片;桂皮1块;小茴香2克;香葱6根;老姜一块;料酒15ml;老抽30ml;白糖5克;盐5克
做法:
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净
2、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油
3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨
4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟
5、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。
6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火
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