调酒学院（新）070/-皮康派对酒（Picon Punch）
第七十篇
页数: 98
酒名 : 皮康派对酒（Picon Punch）
酒谱:
2OZ. (60ml) 皮康橙香开胃酒
0.5 OZ. (15ml) 柠檬汁
0.5 OZ. (15ml) 红石榴糖浆
4 OZ. (120ml)苏打水
将皮康开胃酒、柠檬汁与红石榴糖浆加冰摇和混合均匀后，滤去雪克杯中的冰块，倒入装满冰块的高球杯中，并加满苏打水。以季节水果作为装饰。
如同早先提到的，皮康橙香开胃酒早年在欧州以外的地区是很难取得的。因此建议可以Torani Amer来替代，其配方与原始的皮康橙香开胃酒十分相近。
关于皮康派对酒（Picon Punch）
好。基本上这页书上的介绍根本就是把在自由派（Liberal）的叙述，进行一个换句话说的动作而已。然而，如同各位所见，自由派（Liberal）那篇的介绍其实有点儿严肃，为什么呢？这刚好在这篇可以做一个补充。
皮康派对酒根据推测，很可能源自巴斯克鸡尾酒（Basque Cocktail）或称作巴斯克皮康鸡尾酒（Basque Picon Cocktail）。那～什么是巴斯克鸡尾酒呢？现在如果以这名字去寻找，所得到的酒谱，其实也与皮康派对酒差不多，甚至相同。
另外则有一款巴斯克丁尼（Basquetini）是以红味美思为基酒，也是类似巴斯克鸡尾酒的加上苏打水的做法。
若假设巴斯克鸡尾酒是用类似或就是皮康开胃酒本身，来以鸡尾酒方式调製（还不知道是什麽？那快看这篇！）的话，那皮康派对酒，很可能就是这配方流行后的多人版，而当中红石榴汁（糖浆）则有着画龙点睛的作用。
话说19世纪中叶，一名在法国普罗旺斯酒厂的学徒助手 加埃唐 皮康（Gaétan Picon）投身军旅，当时在阿尔及利亚从军的他发明了一味配方，将橙皮、龙胆草、奎宁等材料浸泡在酒中，用来解热提神，因为他的同袍战友们都纷纷中了猩红热这类的病症。那味配方，也就是现在的皮康香橙开胃酒。
1837年，这位皮康兄在阿尔及利亚设立酒厂，生产皮康香橙开胃酒，直到1872年才回到法国马赛，或许就在这时候，皮康开胃酒就流行起来，进而影响了巴斯克地区（Basque）的醉汉文化。
巴斯克自治区旗帜
巴斯克是法语，这一个地区位于现今法国与西班牙的边界之间（法国南部与西班牙北部）。不过，根据「美国国务院反恐协调办公室」 公布的资料，当地的ETA组织（Euskadi Ta Askatasuna，巴斯克语，意为“巴斯克与自由祖国“）认为巴斯克人在种族与语言都是独特的一支，故欲推动「巴斯克国家解放运动」(the Basque National Liberation Movement)，
从1960年开始，持续在巴斯克自治区内进行恐怖暗杀攻击。ETA组织目前，已被美国国务院、欧盟与联合国列为恐怖组织。
但无论是从巴斯克人的角度来看，或是从正义使者美国来看也好，这所谓的「自由」都是相当严肃的议题阿～因此自由派（Liberal）这杯酒的背景，恐怕本意也是政治味十足。
而巴斯克地区除本身自有的文化之外，也受到周遭国家与美洲世界的影响，同时巴斯克人也遍居世界，也因此巴斯克文化亦是影响著世界。在巴斯克还有一种当地的特色调酒叫作「Kalimotxo」或称作「Cocavino」，就是一个便宜红酒套可乐的概念，有时也会以茴香酒来点缀，至于为什么说是便宜红酒呢？
嗯～我想你不会想用昂贵的红酒来加可乐吧～当地人也是这样说的，不过话说西班牙地区的便宜红酒应该是太普遍了。
一个无限期支持红酒套可乐的概念
调制心得
皮康派对酒在调製上的难易度其实不高，麻烦只是在于皮康开胃酒的取得，而如文章上述，红石榴糖浆其实是一个颇为关键的点缀，能让药草系的风味更加平易近人，虽然皮康橙香开胃酒在这类酒款中已经算是颇为亲和的口味，但在加上红石榴与苏打水后，整体的感觉～就好像较清爽而不甜腻的可乐！十分爽口。
书上的配方有添加柠檬汁，但这反而是比较少见的作法，添加白兰地反倒是常见的选配材料，而除白兰地之外，陈年的兰姆酒我觉得也是十分合拍的材料来着。
因此我初尝试是用比较老式的酒谱:
2又1/2 OZ. (75ml) 皮康橙香开胃酒
1吧匙 (约5ml) 红石榴糖浆（推荐金牌红石榴汁）
巫山牌苏打水
先将皮康与红石榴糖浆加冰摇和至均匀后倒入装满冰块的杯中，再依喜好添加苏打水。
接着我尝试多添加1 OZ.的白兰地（我使用的是陈年的皮斯可），并用路萨朵糖渍樱桃的糖浆取代红石榴糖浆。再加入白兰地后，口味更加匀称，药草风味整个被延展开来，喜好较Dry口味的醉汉应该会要喜欢这口味～路萨朵的表现也十分合味！
不过皮康开胃酒实在不好买，可以在日本可以买到，但要出国购买还是不便～那～有什麽可以替代的呢？
在我左思右想之后，想到了最近某音炒得火热的～猎人之酒～狩猎大师-野格，野格不也是以龙胆草为主轴的药草酒吗？
于是不多说立马试调，但野格有一个很明显的甘草味，且与香橙味的皮康有所出入，因此我另加了两种苦精来调整风味，经数次尝试后，得出酒谱如下
2 又1/2 OZ. (75ml) 野格
1吧匙 (约5ml) 红石榴糖浆（推荐金牌红石榴汁）
1 Dash 安格仕原味芳香苦精
1Dash 安格仕柑橘苦精 （或以1吧匙君度橙酒替代）
巫山牌苏打水
先将野格、苦精与红石榴糖浆加冰摇和至均匀后倒入装满冰块的杯中，再依喜好添加苏打水。
不过野格的甘草味仍会带来除了糖份以外的甜味感，因此建议苏打水要加到一定的量会比较好喝呦～～～而偏好较Dry口味的人客则推荐同酒谱另加入1OZ.的白兰地或陈年朗姆酒。
最后我还尝试了加啤酒的版本～因为皮康橙香开胃酒最通俗的喝法就是加上啤酒来喝，又或是你本身偏好厚实饱满一点的口感，那就十分推荐你将酒谱中的苏打水改为啤酒，但有别于皮康的香橙风味，使得它与1664或福佳白啤之类果香味重的啤酒非常搭配，若以野格调製，个人则会推荐挑选拥有经典麦香味的啤酒。
而书上也有讲到装饰的部份，可以季节水果装饰，但用野格调製的话，像是苹果、柳橙会是我比较推荐的，尤其苹果和野格颇搭，看是要装饰还是切片投入亦可，尤其调成一缸或一大壶派对酒（Punch），有水果切片会是挺不错的～
野格炸弹炸累了吗？那来杯野格派对酒吧～
点击动图进入调酒指南👇（2020年版）
微醺美学
尽在晚安鲁道夫
小红书：晚安鲁道夫
新浪微博：穿越时空的调酒师