上田和男的鸡尾酒之 调色盘研究——城市珊瑚（City Coral） 夏

四季的情境，随著珊瑚海的波光粼粼，变化成一杯杯吸睛的鸡尾酒。

许多人钟爱的小绿绿～带出瓜迭绵延的夏果香气～

蓝白渐层的霜环更像是在杯上套住了吸睛的魔力之环～

我们在上篇有提过，C&C是上田和男先生所创作的一系列调酒，

为了诠释出一个特别的氛围情境，上田先生独创了一圈一圈

不同色彩的霜环杯（Coral Frosting），成为本系列调酒最吸睛的亮点。

起初他先将杯子以香甜酒或是糖浆浸润，再蘸上细盐做出有颜色的霜环。

(之所以选择盐而非糖的原因应该也是因为盐巴多半较细)

而各种不同颜色的香甜酒或糖浆的使用或是搭配，

可以变化出非常多样的色彩，犹如一套鸡尾酒专属光谱。

上田先生在多方尝试后，发现最不会因为吸附盐上而

使得颜色变得过淡的，就是蓝柑橘酒和红石榴糖浆。

首先他尝试了许多的调酒配方，试著要找出颜色与蓝色霜环最为搭配的酒。

并且他也希望这杯鸡尾酒的口味能符合大众，因此他最后选择了绿色的蜜多丽，

搭配琴酒做出清爽的口味。葡萄柚汁与盐则是一直以来的好搭档，

最后再点缀一点蓝柑橘酒使整杯酒的绿更加的明亮，

另外，上田先生又加入了通宁水来增添整杯酒的风味，

完成了这一杯城市珊瑚（City Coral），也是这系列的开山第一杯酒。

而这杯更在1984年获得*全日本鸡尾酒大赛首奖。

*由日本调酒协会（NBA，Nippon Bartenders Association）举办。

城市珊瑚（シティ・コーラル/City Coral）酒谱为:

2/3 OZ. 琴酒（英人）/ジン （ビーフィーター）

2/3 OZ. 蜜多丽 /メロンリキュール ( ミドリ )

2/3 OZ. 鲜榨葡萄柚汁 /グレープフルーツ・ジュース

1茶匙蓝柑橘香甜酒（原始採用Bols）/ブルーキュラソー(ボルス)

通宁水 /トニック・ウォータ

将除了通宁水之外材料加入雪克杯，以摇合法调製。

完成后滤出酒液至已製作好的霜圈杯(后面会介绍作法)中，

加入摇盪过的冰块约2～3颗，最后加入适量通宁水

*注意液面要与霜圈切齐。

*可藉由增减冰块数量以调整液面高度，来符合不同杯款以及不同的盐圈位置。

这一杯的调製方式与上一杯大同小异，也就是「基酒+香甜酒+葡萄柚汁+通宁水」的组合。

霜环杯的部份则是先将香槟杯以蓝柑橘酒（蓝色库拉索）浸润，再蘸盐製作霜环杯。

首先准备适当容器装入细盐以及蓝柑橘酒(蓝色库拉索)，装柑橘酒的容器口径需比香槟杯大，

威士忌杯是装盐不错的选择(约半杯)，柑橘酒部分若用如图中的水杯，则至少1OZ.，

如容器口径较宽(例如也使用威士忌杯)则液高须达盐的高度的一半。

在浸润柑橘酒后，不要沥乾直接往盐杯裡插，如右图。可以看到明显的蓝色圈圈。

将香槟杯垂直往盐杯中插，被蓝柑橘酒凝结成块的盐圈就会被往上挤，

形成如右图的状态。

完成上述动作后(SOP语气)要记得将内圈以及杯中多馀的盐清除。

盐杯中沾到蓝柑橘酒的部分会凝结，所以满容易可以除去，因此盐还可以继续使用呦~

霜环杯，Get！

翠绿的酒色让人心旷神怡，配上蓝白渐层的霜环，令人想到蓝白拖给人的安心感，

小绿绿der粉丝们你怎麽可以错过这一杯

美丽

动人，

果香

迷人，

羡煞

旁人，

下里

巴人，

der

城市

珊瑚~~~