调酒学院084/-新加坡司令（Singapore Sling）

第八十四篇

页数：114、115

酒名:新加坡司令（Singapore Sling）

酒谱：

1.5 OZ (45ml) 琴酒

0.5 OZ (15ml) 喜灵樱桃酒

0.25 OZ (7.5ml)君度橙酒

0.25 OZ (7.5ml)班尼迪克汀

4 OZ (120ml) 鲜榨凤梨汁

0.25 OZ (7.5ml) 鲜榨莱姆汁

0.33 OZ（10ml）红石榴糖浆

1dash 安格氏苦精

在加冰摇和后，将成品滤至装满冰块的可林杯中，并以樱桃以及凤梨切片作为装饰。

这杯酒公认是由严崇文（Ngiam Tong Boon）在新加坡的莱佛士饭店，于1913年间所创作。然而，有点分歧的是，要如何追求最接近莱佛士饭店原始酒谱的新加坡司令，但原创酒谱已在1930年代遗失，现今长吧的配方（你现在看到的这配方）则是以前的调酒师们依照记忆及所能找到的笔记还原出来的。欲知详情请看《 调酒师的美国鸡尾酒月刊第一卷》。

关于新加坡司令(Singapore Sling)

新加坡司令这一杯酒之前也曾经介绍过新加坡司令👇

调酒实验室——新加坡司令(SINGAPORE SLING)

嫩红的色泽以及丰富的水果风味，喝起来顺口迷人还富有层次，要说新加坡司令是最有深度的妹酒也不会太超过，新人们去酒吧不知道点什麽吗？不如来一杯新加坡司令吧！话说到新加坡司令，那就不得不介绍一下它的出生地，当然～它正是在新加坡诞生。

位于新加坡的莱佛士饭店，里头呢有一间长吧（Long Bar），它们最经典特色和文化传统就是，你可以在这边尽情乱丢垃圾（好像无误），但是仅限于他们所供应的无限花生ㄟ花生壳啦～

饭店的历史相当久远，在1887年开业，经历过二次大战，战后还歇业了好一阵子，直至1991年的9月16号才再度开放，其中还有一座热带花园、博物馆，以及戏院，不过过博物馆已在2012年关闭。而这座举世闻名的饭店，当然有许多名人下榻，像是惊悚大师希区柯克、流行之王迈克尔杰克逊，还有只要哪有著名调酒就会出没的大叔～人称我们醉汉界表率的海明威都曾是座上宾。

那时约是在1913前后，长吧裡的人客向调酒师要求，「琴通宁，通宁琴都已经喝腻，能不能来点儿新的喝喝呢？」

于是乎，当时的调酒师，一位华裔的海南调酒师严崇文（Ngiam Tong Boon）便调製了传说中的新加坡司令给这位客人，没想到一传十，十传百，变成了现在，你若没喝过根本白去过莱佛士饭店的新 加 坡 司 令！

图为传说中der严先生

另外你若搭乘新加坡航空，无论任何舱等，都可以免费点用新加坡司令呢，是不是很贴心？啊不过实在太多人 新加坡司令我要～司令很累，一杯杯调可能会很麻烦所以很多地方都是使用预先调好的新加坡司令来供应给游客。

另外也有很多地方有在贩卖罐装或是瓶装的新加坡司令，完全让你可以早也司令晚也司令～ 一令又一令（？）。

然而，虽然新加坡司令的籍贯来历很清楚，可原始酒谱却成为调酒史的谜，因为当时怎麽调～忘了，酒谱不见了～于是～

只好靠老一辈的调酒师们冥想，再加上遗留下来的笔记拼凑回原本的样子，是的没有错，这样凑究竟凑有没有对，也没有人知道，所以即便你现在到新加坡，走进莱佛士饭店的长吧，点一杯来喝，那也只是不知什么时候的复刻版，不过也不要小看这后人还原的版本，

正如一开头所形容的，现在所流传的/莱佛士饭店所使用的这新加坡司令配方，是十分好喝的呢！

图为强尼戴普所主演的电影《赌城风情画》

调制心得

由于在新加坡司令当中的关键材料，「Cherry Brandy」樱桃白兰地一词，时常会有歧异，因为原本白兰地是泛指所有以水果为原料所製作的蒸馏酒。但后来人们习惯以「Cherry Brandy」来称呼樱桃口味的香甜酒，而以樱桃蒸馏的蒸馏酒大家则多半以它较出名产地的语言，

以它的德文名字来称呼它，即「Kirschwasser 或简称 Kirsch」，但在中文裡还是会被叫做“樱桃白兰地“，所以为了方便区分，无论在中文或英文，则会在前面加上一个不甜（Dry）作为反义词，以与会甜的樱桃白兰地（实为樱桃香甜酒）作分别。