夏天吃黄瓜、茄子不如吃它！清爽解腻、降脂防癌，全家越吃越健康~

最近天气越来热，总想吃点啥清脆爽口的菜，黄瓜、莲藕、芹菜都被佳佳吃了个遍。最近佳佳又发现一个宝藏蔬菜，它不仅营养价值高于一般蔬菜、水果，而且吃起来脆爽解腻，还是大家公认的“保健蔬菜”，它就是大名鼎鼎的芦笋！

芦笋俗名露笋，个别地区也叫龙须菜，在广西，被称为“洞庭虫草”，它在国际上一直享有较高的地位，被列为世界十大名菜之一，甚至有“蔬菜之王”的美誉。

据史料记载，芦笋原产于地中海沿岸的海边，古希腊人在公元前200年就栽培芦笋作为蔬菜食用。

而从营养价值的角度来说，芦笋的营养价值高于一般蔬菜、水果以及蘑菇，蛋白质含量和各种维生素含量都是一般蔬果的数倍。

今天佳佳就带大家了解这一公认的“保健蔬菜”吧！

芦笋的营养价值和功效

1

降血糖

芦笋中所含香豆素等有效成分有降低血糖的作用。绿色芦笋中含有更丰富的维生素E、维生素C和纤维素，在清血和平衡血糖方面更为出色。

除此之外，芦笋中维生素A的含量是胡萝卜的1.5倍，B族维生素的含量也是一般蔬菜所不能及的。

2

解腻减肥

芦笋一直是减脂健身人士所青睐有加的食物，它不但营养丰富，而且热量低、糖分低、纤维素高。不管是去皮后蒸煮后用于沙拉，或者煎炒，都是十分不错的选择。3

预防癌症

芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺等，这些物质能有效地抑制癌细胞生长和癌细胞生物大分子的合成，对人体癌细胞形成生化障碍，从而阻止癌细胞的生长、增殖和浸润，促进细胞生长正常化。

Ps：但食用芦笋时要注意，芦笋中嘌呤含量较高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风或高尿酸血症的人要少吃或不吃。并且芦笋不可生食，切记要做熟。

芦笋的挑选方法

1

看笋尖

笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之笋尖开散则芦笋较老。

2

折笋茎

将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则食用时会有部分需要切除或削皮。3

看笋茎

笋茎不宜过粗也不宜过细，直径一厘米左右（成年男子小拇指）粗细、长度约22-25厘米为佳。观察芦笋根部，若白色茎坚硬、老化甚至木质化，则食用口感差，挑选时以根部少带白色茎为佳。

百花芦笋做法

食材：

芦笋 虾肉 胡萝卜 鸡蛋 百合 猪油 枸杞

做法：

1.虾剥皮、洗净，用刀从虾肉后背开口，到中间部位时，用刀尖将虾腹刺穿，并用厨房纸将虾肉多余的水分去除，放入盘中，加少许盐、胡椒粉、料酒、糖抓匀直至起胶粘手；

2.起胶后加入少许猪油和蛋清，不断抓拌，使虾仁更加脆爽；

3.芦笋洗净用刮皮刀将底部较老的外皮刮掉，切下约4厘米左右笋头；

4.胡萝卜切片均匀码入盘底，每片胡萝卜上放一片百合、一粒虾仁再将刚才切下的笋头，插入虾肉之前开好的孔中，最后码入枸杞，即可上锅蒸制；

5.将切下笋头的芦笋对半切开，放入锅中焯水，捞出后均匀铺在盘底，待虾仁蒸熟后，均匀摆在芦笋上；

6.热锅加入少许猪油、适量葱姜水、少许盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁，拌匀关火，加入适量水淀粉和蛋清不断搅拌，待淀粉粘稠、蛋清凝固，将芡汁淋在虾仁和芦笋上即可上桌啦~