3个嫌疑，锁定一饼做旧老白茶，我们该如何识破白茶做旧伪装术？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
讲一个很励志的故事。
《尚书》里，记载了一个小人物的事迹。当时，有一个人，打算筑一座九仞高的山。
按当时的计量单位，八尺等于一仞。
凭一己之力，建一座九仞高山，实在是个庞大工程。
但这个人，颇有愚公移山精神，他堆了一年又一年，无论春夏秋冬，不管严寒酷暑，都非常积极地投身于此。
每天的工作，都是从远处挖土后，再挑土，最后再堆到山包上。
眼看着，这个大工程将要完工，有一天清早，那个人鸡鸣后起床开工，照旧一筐又一筐的垒土。
终于，眼看这座土山就要达到九仞高了，就差了那么一筐土的功夫。天下起了雪，他打算休息一下，觉得反正还有一筐土就完工了，不着急。
此后，他松了一口气，开始偷懒起来。
这临门一脚的一筐土，终究还是没能填上，那个无名氏的小人物，就去世了。
后来，因为这个故事，传下一个成语——为山九仞，功亏一篑。
原本就差了一筐土，他就能差点成为愚公第二，留名青史。但是，他却算漏了这点，功败垂成。
回到正题，今天要讲一个鉴饼的冷知识。
一次，有茶友给我们发来一张2013年的老寿眉茶饼图片，按茶友原话，“我拆开看过后觉得有点奇怪，感觉像是真的，也感觉像做旧的，你看一下有什么问题。”
不得不说，那饼茶的做旧技术很高明，茶饼颜色暗沉偏褐，但又不至于是黑乎乎的状态，看起来却是像“上了年纪”的茶饼，只一眼，差点就让人信以为真。
但村姑陈却从一个细节处，一下子看出了那款茶的巨大漏洞，至于具体是什么，下文就细说。
总之，这不由让人感慨，真的假不了，假的真不了。
再高明的伪装，也会有“功亏一篑”的一刻！
《2》
先来看那饼老白茶的“鉴茶报告”。
就事论事，从那位茶友发来的实拍图上，排除光线影响，排除滤镜问题。
那饼老白茶不对劲的地方，主要在于三点。
第一，饼纸的包装，太新了。
那饼据称2013年的老寿眉，最里层是普通的白棉纸包装。
那位茶友在拍图过来时，剥开了饼纸，露出了茶饼的正面。
一眼看去，那块饼偏咖啡色了些。
并且，将视线移到一旁的包装上，更是怪异。
因为茶饼的颜色是偏黄偏褐的，像是发黄的老照片那样，暮气沉沉，老气横秋。
但是裹着茶饼的白棉纸，却是簇新的。好比是一件新衣服，半点都没有“旧物”的痕迹。
于是，当这饼满目沧桑的老茶，衬上一旁的簇新包装时，让人感觉到非常别扭。
那是一种，强烈的新与旧对比。
可以肯定，那层饼纸包装肯定是新的，绝不是存放了七年、八年的旧物。
但这并不排除，那款茶是在存放多年后，再重新包装的可能。
所以，单从这层饼纸上，还不能给那款老茶的身份真实性下定论。
《3》
第二，那饼寿眉的叶片颜色不对劲。
茶饼表面以黄褐色为主，绿色部分几乎消失不见，有很大的渥堆做旧嫌疑。
从白茶的工艺，到压饼过程，再到自然转化，它不应该是这副模样。
当一片茶还长在茶树时，叶片颜色以绿为主，绿意葱葱，生机盎然。
等到将茶青鲜叶采下后，按照白茶的加工要求，需要及时薄摊，离地70公分摊晾，经过萎凋与细致的烘干后，才能制成散茶。
这时得出来的成品，叶片颜色依旧是绿的。
得益于白茶的简朴加工工艺，寿眉叶片颜色比起茶青鲜叶阶段，色系并无变化。
只不过因为叶片细胞脱去大量水分后，看起来绿色部分更深色一些罢了。
大家可以代入，速食面调料包里的脱水香葱香菜，它们的绿色部分基本没变化！
在散茶基础上，将白茶寿眉压成饼。需要将干燥的散茶适当蒸软后，再包揉，接着压制定型，再次烘干等，才能得出一饼标准的350克七两饼。
压饼过后，寿眉的叶片被蒸软，包揉，以及再次烘干后，叶片当中的叶绿素物质会有少量减少，但不会让茶饼叶片颜色直接由绿变黄，甚至由绿变黑。
最后在白茶饼的后期储存过程，在密封、干燥、避光、阴凉的舒适储存环境下，白茶与微弱的氧分子进行接触，不断转化。
伴随着白茶的储存年份一年年增加，茶饼的颜色会日趋深沉，但不会导致茶饼基础色的改变。
一饼叶片以咖啡色为主的老寿眉，说明它在制茶过程，极有可能经历了渥堆或高温烘干等做旧手段伤害，才会破坏了白茶的叶片内部的天然色素物质，导致茶饼外观骤变！
《4》
第三，那饼八年陈的老寿眉，芽头看起来太新了！
这是最奇怪的地方。
同一块寿眉饼，按常理来说，它的叶片、茶梗、芽头，它们理应是一荣俱荣，一损俱损的状态。
但它呈现出来，却是叶片颜色黯淡，呈现咖啡色为主，暮气沉沉。而芽头颜色看起来比较新，偏银白、亮白色。
这就太怪异，太不统一，太不和谐了！
说明，这饼寿眉原料的真实年份，根本就不是2013年的，而是近几年的产物。
因为，如果是自然陈化的白茶芽头，会逐渐从新茶的银白亮白，逐渐过渡到银灰素白。
白茶的茶树品种，以大白茶，大毫茶为主，这些茶树品种嫰梢生发出来的芽头，一应是身披白毫的。
只不过，白毫银针的芽头，要更肥、更粗、更饱满一些。整颗芽头像是个竹笋，壳多层多，由5-7层白毫层，密密地包裹起来。
白牡丹，芽头比银针瘦一分，白毫层略少一些，但白毫密披的状态不变。
到了寿眉这，芽头比白牡丹瘦一分，白毫层也更少了。
如果说，白毫银针是胖竹笋，那么寿眉的芽头就像细长的瘦笋。
但即便到了寿眉这，芽头的笋壳状结构同样没有改变，芽头上白毫浓密的特点也没有变化。
从白茶的芽头构造特点来看，可以看出它的“八字”比较硬，结构复杂，做旧起来难度很大。
当一款寿眉在遭遇渥堆做旧等工艺摧残后，叶片内部的叶绿素物质早已经受损，导致叶片发黄变暗，看起来快速“变老”。
但在芽头上，仍是“千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”的坚强状态，没有明显变色。
可见那饼做旧出来的“老寿眉”在加工过程中，千算万算，还是算漏了一点，芽头颜色太难造假！
导致整饼茶，叶片模样很是沧桑苍老，而芽头却有明显不够老。
一眼看去，就让人看出了背后的猫腻！
《5》
当一个年轻演员，戴上假发，化上了老年妆容后。
粗略看去，花白的银发，满脸皱纹，却是有几分上了年纪的感觉。
但再细看几眼，就能让你察觉到不对劲。
真正上了年纪的人，手臂肌肤不会如此光滑，而是肌肉偏松弛。
真正步履蹒跚的老人，筋骨难以如此活泛，健步如飞，动作敏捷。
真正经历多年岁月沧桑的人，双眸不会这么清澈，双眸似水，眼波流转，顾盼生辉。
再回到做旧老白茶的甄别上，也是如此。
盯着细节看，绝对能看出做旧痕迹与马脚。
那款据称2013年的老白茶，它在暮气沉沉的叶片与簇新亮丽的芽头之间，自相矛盾。
这一点不论如此，它都难以自圆其说！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。