蒸包子时，万万不可直接上锅蒸，掌握这3个小技巧，做出来的包子松软好吃，不塌陷，不回缩。今天又任性了一次，做了个酱肉包子，猪肉虽贵，但是该吃了还是得吃的。像我们这样的上班族，为了多睡一会，经常在外面吃早餐，我尤其最爱公司大门口的酱肉馅包子，记得前一阵子，我连着吃了十多天这家的包子，正是百吃不腻啊！今天就把这个酱肉包子的做法分享给大家，这个做法是我改良过的，很适合自己在家做。
这几天孩子说想吃肉了，正好今天我也没有上班，上午去超市买了点猪肉，今天晚上做的酱肉包子。我们这里的猪肉已经30一斤了，你们那里多少钱呢？贵是贵了点，但是孩子正在长身体的时候，营养也必须得跟上啊。这个酱肉包子是用猪肉、香菇和葱花制作而成，家常味，让你感受家的味道，酱香味浓郁，鲜嫩多汁，非常的美味好吃。
食材：面粉、五花肉、香菇、葱花、姜、甜面酱、黄豆酱、鸡精、白糖、蚝油、香油、酵母粉、小苏打1、首先和面，盆中加入适量中筋面粉，温水碗里加入酵母粉搅拌化开（1斤面粉大约3-5克酵母粉）搅匀的酵母水倒入和面盆里，边倒边搅拌，然后分次少量的加入凉水和面，搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至原来的两倍大。
2、准备适量去皮的五花肉，把它全部切成块，再把肉剁的成小碎丁（不需要剁得太碎）锅中倒入油，加入生姜末炒香，再加入肉馅进去翻炒，把肉馅炒散，颜色发白的时候，加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱继续翻炒，炒出酱香味关火，加入鸡精、白糖、蚝油、少量的香油，翻炒均匀后盛入碗中。备用
3、把准备好的香菇洗净，切成小丁，再多切一些葱花，都放入肉馅的碗中搅拌均匀，我们的肉馅就制作好了，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
4、面团发酵好后，加入1勺小苏打（3克）和面团均匀的揉在一起，再把面团放案板上揉均匀，揉光滑，搓成长条，切成大小相同的小面剂子，用手把面剂子按压一下，擀成中间厚，边缘薄的皮，放上肉馅，用包包子的手法把它包成包子，全部做好后备用。
5、把包子放在刷过油的鼻子上面，不要着急上锅蒸，一定要二次醒发20分钟，包子醒好后直接上锅蒸，冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟，时间到关火，先把锅盖打开一点透一下气，5分钟后再出锅，我们这个热气腾腾的酱肉包子就做好了，不塌陷，不回缩，又白又松软，鲜嫩多汁，非常的美味好吃。
小贴士：
1、包子包好后不要直接上锅蒸，一定二次醒发20分钟，这样做出来的包子，不塌陷，不回缩，更加的美味好吃。2、包子蒸好后不要直接出锅，打开一点盖子透一下气，5分钟后再出锅。3、香菇也可以换成自己喜欢吃的其它的蔬菜，换成胡萝卜也是不错的。
