蹄筋烧海参、香酥藕、浓汁鲍鱼配翡翠香米

蹄筋烧海参

食材&配料：

水发海参250克、水发蹄筋150克、大葱段150克、小菜心6个、八角1粒、浓汤300克、老抽15克、生抽10克、花雕酒10克、蚝油25克、冰糖粉10克、鸡粉8克、味精5克、胡椒粉3克、美极鲜3克、自制葱油50克

做法：

1. 海参、蹄筋放入花雕酒飞水备用
2. 热锅放入底油、葱段煎至金黄出香，依次放入浓汤、海参、蹄筋、调味料
3. 烧至入味，汤汁浓稠，淋入葱油即可出锅装盘

香酥藕

食材&配料：

藕片、肉末、虾蓉、松露粉、葱姜汁、浓缩鸡汤、辣椒汁、盐、味噌

做法：

1. 虾仁腌制10分钟，清洗后打成虾蓉备用
2. 把肉末、虾蓉、松露粉、小料、调料混合搅拌均匀备用
3. 藕夹切好，加入白醋煮水冲凉备用
4. 藕夹加入馅挂上薄蛋液温炸，复炸1次装盘即可

浓汁鲍鱼配翡翠香米

食材&配料：

发好的干鲍1只、香米200克、香菇丁5克、黄椒丁5克、胡萝卜丁5克、菠菜叶250克、蜜豆、火龙果、二汤500克、蚝油3克、老抽5克、藏红花适量、味精5克、鸡汁5克、鸡粉5克、老母鸡香料适量、鸡油8克、生粉、冰糖水3克、猪油10克、花生芽

做法：

1. 把菠菜叶用微波炉打干，揉碎，用密漏过滤备用
2. 锅中烧水，加入胡萝卜、香菇丁、黄椒丁、蜜豆焯水，沥干水分备用
3. 将蒸熟的香米和胡萝卜丁、香菇丁、黄椒丁一起炒香，翻入菠菜干煸香调味，倒入碗中备用
4. 锅中起二汤烧开，调入鸡肉骨髓侵膏、蚝油、鸡粉、鸡汁、冰糖水调好味道，打入芡汁成浓稠状，调入老抽、藏红花汁上色，最后淋入鸡油和老母鸡香料即可
5. 另起锅打调好的浓汁，取提前煲好的干鲍，放入浓汁中煨好，回软，淋入少许的花生油即可，放在扣好的香米上，淋入少量的浓汁即可