杏花风起时，去准格尔吃一张米黄儿可好？

作者：郝燕峰

来源：鄂尔多斯日报

俗语中“民以食为天”，中华民族的美食文化博大精深又源远流长，无论是盛宴上的珍馐美味，还是农家中的粗茶淡饭，亦或是繁华街头的风味小食，处处都在诉说着这人间美味是如何俘获着每个人的心。

中华美食汲取了各民族的元素，形成了各自独特的地域特色，也成为了人们表达乡愁的方式之一。概而言之，一道地方特色小食间或可以帮我们找到一种生活归属感、一丝心灵栖息处。

我是一个颇为幸运的“猎食”者，因为我居住的地方正好是晋陕蒙的交界处，地域饮食文化深深地烙上了各民族融合发展的特色，同时还引申发展出了一些颇具地方特色的美食，如：准格尔旗的名小吃——碗托、酸粥、米黄儿及六六八八菜系，还有蒙古族美食中的手把肉、牛肉干、奶茶、奶皮、酸奶等等，这些美食兼具了地域特色和民族特色，成为了准格尔旗的一张张美食名片，也似在诉说着一片片乡愁。如果你也是一个热衷于美食的吃货，那么你须得去趟准格尔旗，去看看那人杰地灵的山山水水，去品品那一碗碗酸粥和碗托，去尝尝那一张张酸甜诱人、香味扑鼻的米黄儿，当然，还有很多美景美食在等你来。

本人也算是一个资深的吃货，食物对我发出的引诱，鲜少有不回复的情况，有一天下班已经是暮色苍茫了，但我还是走完好几个巷子去寻找未收摊的摊黄儿店，终于找到心心念念的米黄儿大快朵颐后才心满意足的回家。

可能由于我已略进入人生之秋的缘故吧，近来总是对家乡的美食青睐有加。某一天中午姐姐的一通电话瞬间把我的哈喇子诱惑出来了，她说她们单位附近有卖米黄儿摊了，问我顾上去吃不，当时，我手头正好有事走不开，但我的心早就跟着这个消息飞走了。我们忙忙碌碌的日子里有时候可能会忘掉某个节日，但是只要有一点关于它零星的消息传来，就会瞬间牵引出那些躲在记忆深处的画面，就像这个关于米黄儿的消息一样。在我记忆里的这道甜里裹着酸、飘香四溢的美食，和家里的那口大锅以及小灶上的黄煎鏊子，还有妈妈熟练的摊黄儿身影是一组完整的画面，当然画面里还可能有几句画外音，比如：我和弟弟伸手去拿刚出鏊子的黄儿引起妈妈的批评声。这幅画面反馈和留存到我潜意识里的讯息就是家人团聚的甜蜜和味蕾的满足，所以每到我能得到任何一点关于它的信息，都会觉得甜蜜而满足。妈妈做的米黄儿是我最爱吃的味道。做米黄儿有用糜米加水用小磨磨成的米浆，也有人用黄米或小米加少量白面掺水合好的米浆。米浆使用前需放入盆中发酵，发酵好后加入适量碱水，用水和成面糊待用。将黄煎鏊放到火上加热，并在锅底涂抹适量的食用油，以防粘锅。待油热后，舀一小勺和好的面糊倒入热锅中烙制，然后加上锅盖，约3分钟左右即熟，中途需要翻一下。揭开锅盖，用铲子将米黄儿取出即可食用。做好的米黄儿色泽金黄、味甜可口。

因今年清明假期和家人团聚共食米黄儿，香甜的味道又勾起那些温暖而甜蜜的关于亲人的美好记忆。这种幸福的感受让我们更加珍惜亲情。

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。春光明媚、杏花怒放，在这个美丽的季节，来准格尔旗听听那“嗞喽”的摊黄儿声，闻闻那米香中夹杂的酸甜味道，尝尝这一张张金灿灿的米黄儿到底是个啥味儿？游览游览这一鸡鸣三省的宝地吧。

▼