食色,性也。享受食物的美好,享受生活的美好。一起动手来做吧!
☆土匪猪肝☆
用料:猪肝300g,青蒜20g,豆豉5g,白酒15g,香葱少许,姜20g,大蒜25g,生抽25g,生粉5g,香油3g,白胡椒粉2g,菜籽油75g,鸡粉3g,清水适量。
做法:首先将猪肝浸泡在水里,其间换几次水。捞出沥干,将猪肝纵切成长条,再将长条猪肝改刀切成5mm左右的片。再将猪肝冲洗去黏液和血水。猪肝中加入白酒、生抽15g、白胡椒粉、生粉、香油2g,抓匀备用。青蒜摘洗干净后切成小段,香葱、姜、蒜切末、泰椒切圈,豆豉泡软剁碎。锅烧热后倒入菜籽油,待油温6~7成油温,下入蒜、姜、泰椒炒出香味。放入豆豉再煸炒一下,滑入猪肝翻炒大约10秒左右,待猪肝变色,下入青蒜。调入剩下的生抽,鸡粉。再次翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,略变硬,点入余下的香油,翻炒均匀,出锅撒上香葱末即可。(其实肝中的血,不用冲的太干净,不然就没有味道了。因人而异吧,具体怎样做你说了算,嘻嘻。)
☆蒜蓉粉丝娃娃菜☆
用料:娃娃菜1棵,粉丝 1小把,清水适量,蒜末30g,鸡汤适量(没有就用清水加少许鸡精),色拉油30g,剁椒末15g,葱末少许,生抽10g,蒸鱼豉油7g。
做法:首先将粉丝用凉水泡软,捞出放入盘子中铺平。再将娃娃菜洗干净,一破为四,切面冲上摆到粉丝上。起火,锅烧热后将一半的蒜末,至大蒜微黄。然后放入剁椒、葱末以及余下的蒜末炒出香味,再放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汤,大火烧开后关火。将炒好的料汁,浇在娃娃菜和粉丝上。上蒸锅,大火开锅后,再中火蒸15分钟左右即可。(因为粉丝比较吸汤,调料汁要稍微多一些)
☆川香回锅肉☆
用料:五花肉240g,食用油适量,青蒜50g,花椒20粒,姜片20g,郫县豆瓣酱20g,料酒30g,白糖10g,盐3g,生抽15g。
做法:首先将肉冷水下锅,放入姜片、料酒15g,大火将水烧开后,转中火,煮半小时左右。待用筷子戳进去能扎得透肉块,且没有血水流出时关火。将煮好的肉晾凉,切成一元硬币厚度的片(可以先放到冰箱急冻五分钟,会比较好切),青蒜斜刀切成寸长段。起火,炒锅加入油,大火将锅烧热,再将切好的肉片下入锅中,快速翻炒至肉片卷曲,肥肉透明。然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,待看到油的颜色变红,就可以和肉炒到一起了。接着加入青蒜、余下料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀,即可装盘。(五花肉切太薄易碎。太厚就不能起'灯盏窝’,吃起来会觉得腻)