腌牛肉嫩滑爽弹，一定要放盐才行，这些厨师一般不外传

阅客资讯

2021/04/05 23:08

牛肉是西餐中的主要代表性美食，西餐中的煎牛扒、煎牛排等菜式，之所以受到很多人追捧，是因为它的肉质比较嫩滑、营养。

由于两种饮食文化的不同，所以牛肉致嫩的方法也有所不同，致嫩就要经过腌制而达到。

腌制牛肉时最忌放盐，这是最基本的常识，。因为盐会令食材出水，牛肉一遇到盐就会变老、变韧，腌制肉类不放盐就没有底味，那怎么办呢？

盐能保水？很多人会马上产生疑惑。不是说盐有脱水的本性吗？没有错。盐的确有脱水的本性，但是你要掌握好方法与比例才行，你才能利用它的优点，发挥它的长处，令食物充满水分保持嫩滑。

我们平时腌制牛肉时，之所以放盐会使肉质变老，是因为使用方法不对导致。因为你直接往牛肉中撒盐，牛肉遇盐就会收缩、出水，肉质不老韧才怪。

再将这碗调好的盐水，倒入切好的牛肉中，用手进行搅拌，令牛慢慢吸收这些“盐水”。牛肉在盐水的带动下，就会合理地补入水分，肉质就会呈现出我们常说的“嫩滑质感”。

答：对于牛肉到底要不要洗，每个人的看法都不同，有些人说洗过后牛肉就失去了原味。