湘菜下饭家常菜做法大全

　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，那么你知道湘菜下饭家常菜做法吗?接下来学习啦小编为你分享一下湘菜家常菜菜谱，一起来看看吧。

　　湘菜下饭家常菜做法：农家小炒肉

　　原料：

　　瘦猪肉150克，带皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML(我用的料酒)，老抽5ML，生粉适量

　　1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用。(我没买到上好的五花肉，稍有点肥)

　　2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。

　　3、大蒜切片备用，尖椒切条备用。

　　4、凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。

　　5、待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要。

　　6、加入少许盐继续翻炒几下

　　7、将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。

　　湘菜下饭家常菜做法：红烧猪蹄

　　主料：猪蹄适量

　　调料：食盐适量，酱油适量，鸡精少许，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，白砂糖适量

　　红烧猪蹄的做法

　　将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟

　　锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色

　　然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄

　　大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可

　　美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽。

　　湘菜下饭家常菜做法：剁椒蒸鱼头

　　主料：

　　大头鱼鱼头一个。剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。

　　制作方法：

　　1鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。

　　2在鱼头上放一层剁辣椒(这可是我自己做滴)，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头)。

　　3鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

　　湘菜下饭家常菜做法：红油莲藕片

　　主料：

　　莲藕150克辅料：辣椒(红红油的做法，尖)5克红油做法，大蒜(白皮)5克，香菜5克调料：白砂糖1克，辣椒油10克，香油5克，盐2克，味精1克

　　制作方法：

　　1。先将莲藕洗净后去皮红油米线的做法，切成薄片湘菜菜谱家常菜做法，浸泡在冷水中;辣椒去蒂、香菜分别洗净，均切成末;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜末。

　　2。锅中放水烧开红油豆腐的做法，放入藕片四川红油的做法，烫煮约3至4分钟后捞出红油豆瓣酱的做法，沥干水分，待凉备用。

　　3。最后将莲藕、辣椒、蒜、香菜及调味料(白糖1克、辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)搅拌均匀，浸腌大约40分钟左右，待其入味后即可食用。

　　湘菜下饭家常菜做法：口味虾

　　主料：虾

　　制作方法：

　　口味虾概况：据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流

　　1将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

　　2将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

　　3先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗即可。