大雪节气，记得“炖三肉、熬三粥、煲三汤”，补足营养过寒冬

大雪是二十四节气中的第21个节气，大地银装素裹，雪花漫天飞舞的梦幻场景，也是一年中最有诗情画意的一个节气。民间有谚语：大雪冬至后，篮装水不漏。意思是在大雪节气过后，气温明显下降，将水装在篮子中便会凝结成冰，不会滴落。温度如此严寒，在饮食上自然也会有所调整，民间有“大雪补得当，一年不受寒”说法，提醒人们要“以食补寒”，多吃高热量、高营养的食物，大雪节气过后，记得“炖三肉、熬三粥、煲三汤”，顺应时节，补足营养过寒冬。

炖三肉

1、羊肉

大雪过后天气更加寒冷，在我国不少地区有冬季吃羊肉的习俗，羊肉热量高且营养丰富，既能滋补身体，又能御寒保暖，和胡萝卜炖一炖，鲜香又美味。

【胡萝卜炖羊肉】

所需食材：羊肉，胡萝卜，姜，小葱，白芷，花椒和盐。

1、羊肉切成大块，胡萝卜切滚刀块，姜切片，小葱打成结备用。

2、锅中加入适量清水，将羊肉冷水下锅，烧开后用勺子撇掉血末。

3、下入胡萝卜、姜片、小葱结、花椒和白芷，大火煮开后转中小火炖煮一个半小时，煮制的期间不要盖锅盖

4、煮的过程中可以用勺子频繁的扬起肉汤，去除膻味，煮好后加入适量的盐调味即可。

2、牛肉

牛肉口感鲜香醇厚，营养价值高，在寒冷的冬季，多吃些牛肉还能增强体质，做一锅西红柿炖牛腩，酸甜适口又暖身。

【西红柿炖牛腩】

所需食材：牛腩，西红柿，大料，葱、姜，白糖，鸡精，胡椒粉和盐。

1、牛腩洗净后切成大块，西红柿去皮后切碎，葱切碎，姜切片备用。

2、锅中加入适量清水，下入牛腩和姜片焯水，撇出血沫后捞出控干水分。

3、锅中油热后将葱碎爆香，下入西红柿炒出西红柿酱，加入少许白糖。

4、将牛腩放入锅中继续翻炒，加入适量清水，炖煮30分钟后加入盐、鸡精和胡椒粉，美味可口的西红柿炖牛腩就做好了。

3、猪肉

肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来酥香软烂，肥而不腻，十分过瘾，是冬日进补的不错选择。

【红烧猪肘子】

所需食材：猪蹄，山楂，生姜，桂皮，八角，香叶，草果，白芷。

1、肘子置于明火上，将猪皮上的毛烧到焦糊状态，烧完后清洗干净，用刮刀刮净。

2、冷水加入肘子，水沸腾后再煮3分钟左右。

3、碗中加入5勺生抽，2勺味极鲜，2勺老抽，3勺豆瓣酱和适量的盐搅拌均匀。

4、将桂皮，姜片，八角，香叶，草果，白芷，山楂铺入锅底，倒入焯过水的肘子和调好的料汁，再加入1把白糖和适量的清水，用高压锅压1小时左右即可。

熬三粥

【大白菜粥】

白菜是冬季的时令蔬菜，既新鲜又营养，和大米一起煮成白菜粥，口感细腻柔软，味道清香怡人，简单易做非常适合冬季食用。

所需食材：大白菜，大米，姜，猪油，盐、鸡精。

1、白菜摘洗干净后切成细丝，姜切丝，大米淘洗干净后浸泡15分钟。

2、锅热后倒入1勺猪油，下入姜丝和白菜，翻炒片刻盛出备用。

3、锅中加入适量清水，下入大米，煮至开花后下入白菜加入适量的盐和鸡精，大白菜粥就做好了。

【花生百合小米粥】

入冬后天气干燥，适合多喝滋润降燥的粥品，花生百合小米粥营养美味，入口甘甜顺滑，暖心又暖胃。

所需食材：百合，小米，花生，白糖。

1、百合、小米、花生清洗干净后，浸泡半小时左右。

2、锅中加入适量清水，下入小米和花生，大火煮开后转小火煮30分钟。

3、煮出米油后下入百合，加入2勺白糖，搅拌均匀后再煮5分钟左右关火。

【胡萝卜瘦肉粥】

胡萝卜瘦肉粥营养搭配均衡，有荤有素，口感好层次丰富，特别适合老人和小孩食用，尤其是在冬天的早晨，简单快捷十分钟就能做一锅。

所需食材：胡萝卜，里脊肉，大葱，西红柿，大米，生抽，盐和鸡精。

1、胡萝卜洗净切成丁，西红柿切丁，大葱切碎，里脊肉切丁后用料酒生抽腌制10分钟。

2、锅中加入适量清水，下入大米煮至开花。

3、锅中油热下入里脊肉，炒至变色后加入葱碎、胡萝卜和西红柿，翻炒均匀。

4、将炒好的瘦肉胡萝卜倒入米汤中，根据食材的量添加清水。

5、盖上锅盖再煮10分钟左右，至粥浓稠后加入盐和鸡精调味即可。

煲三汤

【雪梨银耳汤】

雪梨银耳汤是冬季常喝的一道汤品，尤其是在嗓子不舒服时，喝上一碗便胜过不少良药，清甜细腻，特别适合干燥的天气里饮用。

所需食材：雪梨，银耳，枸杞，冰糖。

1、雪梨洗净切成块，银耳清洗干净后用水泡发，剪去根部撕成小朵。

2、电饭锅中加入银耳和适量的水，焖煮半个小时。

3、等待出胶后加入雪梨块、枸杞和冰糖再焖煮10分钟，雪梨银耳汤就做好了。

【雪菜豆腐汤】

雪菜又名雪里红，口感脆嫩，营养价值高，和豆腐一起做成汤鲜美无比。

所需食材：雪菜，豆腐，葱姜，盐和鸡精。

1、雪菜清洗干净后切成丁，豆腐切块，葱切段、姜切片。

2、锅中加入清水，1勺食盐，水开下入豆腐焯水，沸腾后捞出备用。

3、油热下入葱姜爆香，下入雪菜翻炒片刻后加入适量清水。

4、水沸腾后下入豆腐块，中小火煮5分钟左右后加入适量的盐和鸡精。

【玉米莲藕排骨汤】

莲藕清甜爽脆，有“水中之宝”的美誉，入冬后人们常用来煲汤食用，天气寒冷，不如给家人做一碗玉米莲藕排骨汤，既营养又解馋。

所需食材：莲藕、玉米，排骨，姜，料酒，香葱，盐。

1、排骨剁成小块，清洗干净后放入清水中浸泡20分钟，析出血水。

2、莲藕去皮切成厚片，玉米切块，姜切片，小葱打成结备用。

3、锅中加入清水，下入排骨和姜片，倒入1勺料酒，焯水后捞出。

4、锅中重新加入清水，下入排骨、姜片和小葱结，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

5、下入莲藕的玉米，再炖煮20分钟左右，最后加入少许盐调味。

——老井说——

大雪节气过后，天气干燥寒冷，民间还有吃“三大”、“三雪”的习俗，三大指的是大白菜、大葱和大胡萝卜，而三雪指的是雪菜、雪梨和雪藕，这几种食材价廉又营养，常吃对身体帮助极大，用来清炒、煮粥、煲汤都是不错的选择，民间的智慧真是无穷的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。