大厨窍门 | 炒土豆丝的土豆怎么选？真假黑豆怎么辨别？ / 四六文摘

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炒土豆丝的土豆怎么选？

1、用于炒的马铃薯，最好选择较为细长的品种，不易煮烂。而圆形一些的，则更粉质一些，适合做成泥。

2、选择表皮光滑，不粗糙的。这样的土豆削皮较为容易。

3、黄皮的土豆是最好的，如果发现表皮变绿，或已经发芽，说明其中富含易引起中毒的龙葵素，不建议购买。

4、选择新土豆，这样口感更脆。

辨别真假黑豆

市面上真正的黑豆只有两种，一种是黑大豆，一种是黑小豆。

黑大豆大而圆，掰开之后，里面是绿仁的，解毒效果好，适合用来打豆浆或发豆芽；

黑小豆小而扁，掰开之后，是黄仁的，这种黑豆补益效果更强，更适合做豆豉，也能发豆芽；

如何挑选好红薯？

1、选择颜色一致的红薯，如果红薯的颜色一片红，一片比较白的话，就说明红薯的生长不是很好。

2、注意看红薯的头部是不是比较尖，这是因为红薯在生长的时候，生命力比较强的红薯一般生长会比较的快，头部会比较的尖，这类红薯的营养价值自然会比其他的红薯高一些。

3、要看看红薯上的土，如果上面的土比较干燥，比较多的话，说明红薯比较健康，是在旱地里面生长，口感应该会很不错，如果看到是一些比较湿润的土，那么说明生长的地方不对，建议不要选购。

浓香不出汤的饺子馅怎么做？

1、打馅要朝同一个方向搅拌，这样肉馅锁水不出汤；

2、如果和馅时用的是容易出水的蔬菜，可以先把蔬菜切碎用油拌好；

3、包饺子前，可以先把饺子馅冷藏一会，再拿出来包，这样也不容易出汤。

怎么挑选鱿鱼？

1、看表皮。表皮光亮，压一下有弹性、紧实的就是好鱿鱼，反之松懈没有弹性，则是质量差的鱿鱼。

2、看体形。看看鱿鱼的头部，尾部，须等是否完整，越完整的质量越好，肢解过的鱿鱼尽量不要购买，也许它之前就是不新鲜的。

3、看颜色。鱿鱼的体表颜色带褐色斑点，如果是纯白色，没有其他颜色，这样的鱿鱼一般是被消毒过的，其中的消毒剂吃了对人体伤害大，尽量避免购买。

4、闻味道。好的鱿鱼应该是正常的海腥味。发臭或出现其他刺鼻气味则要避免购买。

茄子太吸油怎么办

1、食盐处理

炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟。

2、凉水浸泡

将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。

3、微波清蒸

将切好的茄子放入微波炉中5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

4、晾晒让水分蒸发

将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吸油会较少。

秋葵的食用禁忌和副作用

1、秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食；

2、忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受到影响；

3、秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食用。

如何判断牛排已经煎至7成熟？

大厨：1是看，牛肉稍带些血丝，但色泽不是那么红。

2是，用勺子轻压，握紧拳头，如上图赛赛所指的部位，牛肉如果达到这个软硬度，则证明达到火候。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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