大厨窍门 | 猪身上这个部位最营养！加2物一起炖煮，腰不酸背不疼
问
红烧猪蹄怎么做上色快、口感好？
黄花菜泡发的妙招？
包子皮怎么做才暄软？
排骨怎么去腥？
番茄去皮小妙招
炒牛肉怎么做才嫩滑？
红烧猪蹄怎么做上色快、口感好？
猪蹄是猪身上最有营养的部位之一，红烧的做法绝对是最好吃的，但是要想做成亮红的色泽感，其中也是有窍门的，在过程中多加2物，保证让你做好的猪蹄更有食欲，而且还能解腻！
这2物就是话梅和红腐乳。红腐乳可以给成品增加色泽感更亮红，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高7倍，而话梅可以解腻，还能帮助消化吸收。
黄花菜泡发的妙招？
1、用清水洗净表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡。（即食，可用温水泡发大约30分钟）
2、凉水泡发半小时后换水（去除异味），过程中多次换水，直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软；
3、捞出挤干水分，去掉顶部硬梗，黄花菜就可以凉拌，炒，炖、入馅，享受各种美味啦。
包子皮怎么做才暄软？
对于肉包子来说，和面最好用温水。通过面粉与泡打粉的混合搅拌，加入白糖、酵母、温水一直搅拌到融化，之后再进行和面发酵，这样做出来的面皮吃起来会比较暄软。
小贴士：发面的时候可以加点白醋，不仅能让发面的速度缩短，还能让面更加柔软，不论是蒸馒头还是做包子都适用。
排骨怎么去腥？
首先要把排骨切好后洗净，洗的时候一定要用流动的冷水慢慢冲洗，这样能去除一部分血腥味。
排骨洗干净后，放入清水里浸泡20分钟左右，可加少许盐，中途再翻动几次。这时可以看到清水渐渐变浑浊，排骨里的血水被析出，排骨的颜色逐渐变白。
然后锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时看起来排骨变得很干净了，就可以准备烧制了。
番茄去皮小妙招
1、勺子去皮法
首先把勺子、去蒂番茄清洗干净，然后从顶部开始，用勺子的边缘，沿着表皮刮一遍，注意力度适中。
刮完之后，番茄皮摸着会有一层褶皱浮起来，这时用刀在番茄顶部划一个“十”字，用手轻轻一剥，番茄的皮和肉就分离了。
2、冷冻去皮法
可以用保鲜袋把番茄包住放入冰箱冰冻，取出后用冷水冲洗，然后用手就能很容易的将番茄皮剥下。但是要注意冰冻的时间，不要太长，否则会冻伤番茄。
3、开水去皮法
这种方法是最简便的，只要将番茄顶部划一个“十”字，放在碗里倒入开水烫一下，取出后用手剥，皮会很容易脱落。
炒牛肉怎么做才嫩滑？
要想牛肉嫩滑，腌制很关键，牛肉不出水，炒好才不会柴，嫩滑更入味。
首先我们要选用牛柳，这块肉是最嫩的，然后切成细条（或片），加入生抽、盐、花椒粉和少许的水，不断的搅拌，让牛肉吸足水分，然后加入少许的淀粉继续搅拌，水要分次添加，500克的牛肉可以加入60克左右的水，搅拌吸收再添加水，最后看见都吸收了，然后加入一勺的油拌匀静置，这一步是为了锁住水分。
接着我们开始炒牛肉，热锅热油，大火将牛肉倒入翻炒，这样可以让水分锁住同时牛肉口感也很嫩，快速翻炒均匀就先盛出来。
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