美食推荐：蒜香鸭头、稻香鱼、OK汁串烧牛柳制作方法

蒜香鸭头

原料：鸭头10个，鸡架150克，鸭架200克，猪骨300克。

调料：蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、鱼露各30克，广东米酒、海天生抽、二锅头、玫瑰露酒各40克，美极鲜酱油、大红浙醋各30克），B料（圆葱条、青红椒条、熟香菇条、胡萝卜条各20克），C料（鸡油20克，咖喱粉15克），D料（蒜末、炸蒜末、蒜油各10克），老油50克，清汤50克，香菜末、红辣椒末各3克。

制作：

1、将鸡架、鸭架、猪骨入5千克清水中，熬制40分钟后，取出骨头，加入A料，制成卤水。

2、鸭头在中间劈开一分为二，洗净氽水，入卤水桶煮约20分钟，离火焖20分钟捞出。

3、锅入老油20克烧至五成热，下入10克蒜末、干辣椒煸出香味，下B料炒出香味捞出，放入锅中垫底。

4、锅留底油，烧至五成热，下入大10克蒜末煸香，下入C料，然后下入熟鸭头，加入清汤，煨制1分钟入味，倒入锅中摆形，鸭嘴按顺时针方向摆成圆形，将D料浇至鸭头上，撒入香菜末，红辣椒末即可。

注：

1、选用无淤血、无毛、完整的新鲜鸭头。

2、卤制时间不要太长，否则鸭头太烂，容易掉嘴，不完整，影响成品的造形。

稻香鱼

特点：稻香独特，回味悠长。

原料：大鲫鱼700克（四条为佳），干稻草100克，葱、姜各5克。

调料：熟精菜油15克，浏阳剁椒20克，糊汁酒10克，盐、味精适量。

制法：

1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。

2、干稻草用冷水泡发,去稻叶取稻杆留用,切成20厘米长的段,晾干水分待用。

3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草,淋上熟精菜油，用锡纸包好，再放到恒温炉中，以120℃的温度烤30分钟后取出，揭开锡纸取掉上面一层稻草，刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。

OK汁串烧牛柳

原来制作烧牛柳一般是用海鲜酱加蚝油及其它调料调成酱汁，此菜却直接使用OK汁烹制牛柳，牛柳鲜嫩，色泽酱红，诱人食欲，且制作方法简单。此菜的做法可以应用于其它菜品。

原料：牛里脊500克，生菜叶10克。

调料：李锦记ok汁20克，盐、味精、鸡精、姜末各3克，安多夫松肉粉0.5克，炸好的花生仁10克 生粉4克，鸡蛋1个，色拉油500克（实耗80克）。

制作：

1、牛里脊改刀成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片，漂去血水沥干水后加盐、味精、鸡精、松肉粉、鸡蛋、生粉拌匀，腌渍12分钟入味，用竹签 穿好（一根竹签穿两块）。

2、锅入油，烧至五成热，放入穿好的牛肉片炸3-5分钟至金黄色。

3、锅上火，加入底油10克，下入姜未炝锅，加入李锦记OK汁 炒香，倒入炸熟的牛柳串，翻匀装入盘内 撒上葱花及炸好的花生仁即可 。

关键：

1、牛柳肉选的部位要恰当，以臂部弹子肉为佳。改刀时牛肉厚薄要一致。

2、腌制时间要保证在10分钟以上，否则难以入味。

3、炸时要注意火候不要炸糊，要用吞炸的方法烹制。